пятница, 31 марта 2017 г.

Идеальный банановый кекс


Lots-of-way banana cake

- 2 2/3 чашки муки
- 1 1/4 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 165 г сливочного масла комнатной Т
- 1 чашка светло-коричневого сахара
- 3/4 чашки белого сахара
- 2 яйца комнатной Т
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 1 1/2 - 1 3/4 чашки бананового пюре (примерно 4 банана, очень спелых)
- 1/2 чашки кокосового молока (или цельного молока, или кефира, или сметаны, или йогурта)
- 1 чашка кокосовой стружки (или любых сухофруктов - клюква, изюм, курага, вишня и т. п., или смесь кокосовой стружки с сухофруктами)
- 2 ст. л. темного рома или кокосового Малибу (опционально)

По продуктам сразу. Я пекла полпорции. Муки взяла 1 чашку + 100 мл пшеничных отрубей. Мускатный орех закончился (ааа, надо ж купить!), 2/3 чашки тростникового сахара (белый не брала!), бананового пюре было 180-190 мл (от 2 бананов), в качестве "жидкой" составляющей был кефир, а роль рома исполнил виски.

Смешать муку с содой, солью и мускатным орехом, хорошо перемешать.

Взбить масло в крем. Добавить весь сахар, взбивать в течение пары минут. По одному добавить яйца, взбивая по минуте после каждого добавления, затем влить ваниль и ром. Сбавить обороты миксера, добавить банановое пюре и как следует перемешать смесь.

По очереди, в 3 приема, добавлять мучную смесь и жидкий ингредиент (начать и закончить сухой смесью). Перемешать, но не слишком вымешивать. Аккуратно вмешать кокосовую стружку.

Смазать маслом две прямоугольных формы 9*2 дюйма, распределить по ним тесто.

180С, 45 минут, проверяйте.


Готовым кексам дать остыть некоторое время в форме, затем полностью остудить на решетке.

Апельсиновый конфи для пирога с апельсинами и просто так))



·        Апельсин — 500 г
·        Вода
·        Сахар

Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином) и замочить на ночь (12 часов). Вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. 


источник

Пирог с апельсинами









  • Мука — 200 г
  • Апельсиновый конфи — 250 г
  • Сахар — 200 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Сливочное масло — 150 г
  • Разрыхлитель теста — 5 г

Муку хорошо просеять и смешать с разрыхлителем.

На дно формы (если она у вас не силиконовая) вырезать и приклеить маслом круг из фольги (потом достанете пирог идеально). Форму снова смазать маслом, обсыпать мукой и хорошо отряхнуть.
У французов это называется "надеть рубашку". )

Хорошо венчиком взбить размягченное масло.В миксер (или венчиком) муку, сахар и на медленных оборотах вымешать постепенно вбивая яйца, без комков.
Добавляем смесь в масло и снова венчиком до гладкой массы.Вот такой - как сметана.

Рубим  апельсиновый конфи , если есть лишняя жидкость (сироп) - уберите ее, нам нужны только цукаты.Добавляем их в тесто и аккуратно вымешиваем.

Переливаем тесто в форму (оно достаточно жидкое).
Примерно на 2/3 - оно потом прилично поднимется.И в разогретую до 180 духовку на 40-50 минут.
Внимание! Проверяйте - духовки бывают капризные.
Достаньте и проткните ножом - он не должен быть мокрым, но и не пересушите, пирог чудесен, когда чуть-чуть влажноват. Немного, но он должен быть сочным.

Дріжджові булочки з кардамоном та апельсиновою цедрою



на 16 шт:
*приготування: 30 хв+час на виростання тіста
*випікання: близько 20 хв
  Аромати апельсинової цедри, дріжджів та вершкового масла, запах тіста під час замішування нагадує запах великоднього тіста для паски. Хоча це тут не найважливіше. Як і в більшості моїх рецептів це тісто досить рідке. Не піддавайтеся спокусі підсипати більше борошна, адже чим легше тісто тим невагоміша випічка. 
  Я спекла булочки в паперових папільотках  для кексів, але можна більш традиційно перекласти сформовані булочки на деко для випічки, залишаючи між ними 3-4 см.
 Саме в собі тісто не надто солодке, тому я приготувала солодку цукрову глазур якою увінчала випечені булочки. Така глазур це ніщо інше як цукрова пудра вимішана з водою, воду можна замінити лимонним або апельсиновим соком. За консистенцією глазур не повинна бути надто рідкою щоб не спливати, але і не надто густою щоб з легкістю покривати булочки. Додавайте рідину по краплинці до бажаної консистенції, в разі необхідності можна досипати цукрової пудри.
  • ~400 гр (2.5 скл) борошна*
  • 7 гр (1 ч.л.) сухих дріжджів
  • 50 гр (3 ст.л.) цукру
  • 1/4 скл теплого молока
  • 3 яйця
  • 110 гр м'якого вершкового масла
  • 1 ч.л. меленого кардамону
  • цедра 1 апельсина
  • 1 ч.л. солі
  • додатково: 1/2 скл сливового повидла
  • мигдальні пластівці
*всі складники кімнатної температури

  1. Борошно просіяти до миски, вимішати з дріжджами, теплим молоком та цукром.
  2. Додати яйця, вершкове масло, апельсинову цедру, кардамон, сіль, замісити еластичне однорідне тісто.
  3. Тісто прикрити чистим бавовняним рушничком та залишити в теплому місці до подвоєння об'єму на 1-1.5 год.
  4. Духовку розігріти до 180°C.
  5. Тісто перекласти на присипану борошном стільницю, обмяти. Від тіста відривати невеликі порції, начинити джемом, защіпнути краї та перекласти у паперові папільотки швом донизу.
  6. Залишити при кімнатній температурі до подвоєння об'єму (близько 30 хв), змастити молоком, посипати мигдальними пластівцями.
  7. Випікати близько 20 хв  до румяного кольору. Перекласти на решітку для охолодження.
  8. Випечені булочки за бажанням змастити цукрової глазур'ю.
для цукрової глазурі:
  • 1/2 склцукрової пудри
  • 2 ст.л. води
Вимішати цукрову пудру з водою до однорідності, змастити булочки. 



Дріжджова плетінка з повидлом та горіхами



 Дуже приємне в роботі еластичне дріжджове тісто, яке може бути основою іншої випічки, напр. пиріжків з начинкою.

  Повидло для завиванця повинно бути дуже густим, можливо ним навіть буде важко змащувати тісто та  інакше рідке варення витече під час випічки та пригоратиме. Якщо не впевнені що завиванець втримає форму, можна перекласти його до прямокутної форми для кексів, змащеної маслом та присипаної борошном або сухарями.
  Свій завиванець я пекла з домашнім сливовим повидлом, горіхами та додала трошки кориці, ви ж можете поекспериментувати з начинками.

*приготування: 20 хв+виростання тіста

  • 250 гр (1.5 скл) борошна
  • 125 мл (1/2 скл) теплого молока
  • 15 гр свіжих дріжджів
  • 1 яйце
  • 50 гр вершкового масла
  • 50 гр  (4 ст.л.)цукру
додатково: 
  • 1/2 скл густого повидла
  • 1/2 скл посічених горіхів

  1. Борошно просіяти до миски, зробити заглиблення, всипати покришені дріжджі, залити теплим молоком, посипати цукром. Залишити при кімнатній температурі, щоб дріжджі активувалися.
  2. Додати решту складників, вимішати дерев'яною ложкою (руками або міксером), наприкінці  додати розтоплене та охолоджене вершкове масло, замісити тісто. 
  3. Тісто прикрити чистим бавовняним рушничком та залишити в теплому місці до подвоєння об'єму на 1-1.5 год.
  4. Духовку розігріти до 180°C.
  5. Тісто перекласти на присипану борошном стільницю, обмяти, розкачати на прямокутник ~20×30 см, змастити рівномірно повидлом та посипати горіхами. 
  6. Тісто скрути в рулет, розрізати його вздовж та переплести половинки між собою.
  7. Перекласти на дечко та залишити до виростання на 30-40 хв.
  8. Випікати в розігрітій духовці близько 25 хв.
  9. Після випічці залишити на решітці для охолодження.




Чиабатта



Бига

1. Разотрите в муке дрожжи, добавьте воду и хорошо все перемешайте. Месите полученное тесто минут 5. Переложите бигу в миску или контейнер. Накройте пленкой и оставьте так при комнатной температуре на 24 - 48 часов. Если Вам нравится вкус хлеба на закваске, то можно выбродить бигу до 72 часов.
Основной замес

2. Добавьте к биге воду, молоко и масло, предназначенную для замеса теста. Хорошо все перемешайте. В другой миске смешайте муку и соль. Добавьте к муке бигу разведенную водой и замесите тесто. Месите тесто до умеренного развития клейковины.
Важно: Это тесто достаточно влажное,  поэтому как бы вы не старались тесто всегда будет липкое и не будет "легко отходить от стола и рук". 
Поэтому нужно месить до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3. Выложите тесто на стол, хорошо присыпанный мукой. Сформируйте шар и переложите его в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте пленкой и оставьте так при комнатной температуре на 1,5 часа. Тесто должно стать воздушным.
4. Разогрейте духовку с камнем до 250С.
5. Выложите тесто на стол, хорошо присыпанный мукой. Не обминайте его! Растяните тесто в прямоугольник приподнимая его края снизу. Разрежьте на четыре полосы. Каждую сложите трижды: одну треть надо завернуть к середине, затем противоположную треть, после сложить пополам вдоль. Края хорошо запечатать. Должна получиться заготовка в виде прямоугольного батончика.
6. Переложите получившиеся батончики на полотенце, хорошо присыпанное мукой и разделяя заготовки складками полотенца. Кончиками пальцев прижмите заготовки, чтобы они стали чуть более плоскими и прямоугольной формы. В результате будущие чиабатты будут выглядеть несколько рябыми, это правильно. Накройте сверху другим полотенцем. Оставьте так на 40 минут. Заготовки должны слегка увеличиться, но не вдвое! Основной их рост будет в духовке.
Важно: Итальянцы считают, что настоящая Чиабатта должна быть шириной с ладонь, а длинной соответствовать длине руки от запястья до локтя. Этот рецепт рассчитан на такой классический размер каждого батона (это около 340-350г теста). Конечно же, Вы можно сделать батоны, такими как захотите, например, больше или меньше их классического размера.

7. Посыпаем лопату кукурузной мукой или манкой. Берем заготовки чиабатты, переворачиваем дном вверх и слегка растягиваем руками придавая форму тапка, укладываем на лопату. Сбрызгиваем духовку водой и быстро сажаем хлеб на камень. Уменьшаем температуру до 220С и выпекаем чиабатту 20 - 30 минут до золотистой корочки. Готовый хлеб при постукивании по донышку издает глухой "пустой" звук.


СЕРБСКИЙ ХЛЕБ "Ухо слона"




Рецепт :
для теста:
молоко — 250 мл
дрожжи (сухие) — 10 гр
сахар — 1 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.
мука — 3 стак.
для прослойки лепёшек : 100 г сливочного масла
для смазывания поверхности изделия : желток яичный — 1 шт
для украшения изделия : семена кунжута — 3 ст. л


Делаем опару. Молоко теплое берем, добавим 1ч. л. сахара, 0,5ч. л. соли, пачку сухих дрожжей (10гр), и 2 ч. л. муки. Все размешаем и поставим в теплое место, пока не подымется. Примерно минут 15-20.
Когда подымется опара, добавляем муку, не всю сразу. По рецепту было 3ст.,но у меня ушло меньше. Смотрите чтобы тесто было не тугое. Сразу работаем с ним, делим на 12 частей и делаем такие шарики.
Раскатываем наши колобочки размером половина диаметра вашей формы.
Растопим масло, форму смажем маслом или маргарином. Теперь наши лепешки макаем в масло.
И укладываем внахлест в форму, надо все лепешки уложить по кругу.

Даем постоять 20 минут.

Затем смажем яйцом и посыпаем кунжутом (можно маком).
Ставим в духовку на 20 минут при 200С и выпекаем до золотистого цвета.
Хлеб получается очень вкусным и готовится очень просто!