вторник, 27 декабря 2016 г.

Сладкое печенье с розмарином

А я снова к вам с печеньем! Это очень оригинальное печенье, рецепт которого увидела на одном английском сайте! Меня сразу заинтересовали оригинальные ингредиенты так как я большой любитель всего странного, интересных вкусовых сочитаний! Решила попробовать и не прогадала!!! Мне очень понравилось!Просто не то слово!!! Хрупкое, вкусное, хрустящее с интересным послевкусием! Печенье для настоящих гурманов!!!




Ингредиенты

мука - 130 г
кукурузная мука - 75 г
соль - 0.25 ч.л
сахар - 95 г
цедрa большого лимона
палочка (113 г) размягченного сливочного масла
яичный желток - 2
половина чайной ложки ванильного экстракта
столовую ложку мелко нарезанного свежего розмарина

Приготовление:

Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
В маленькой миске, взбейте вместе две муки и соль. Отложите в сторону.
В другой маленькой миске смешайте сахар и лимонную цедру. Втрите пальцами цедру в сахар чтобы освободить лимонное масло, ето даст большый аромат сахару. Отложите на минуту. В средней миске, используя электрический миксер, взбейте масло до пушистости постепенно добавляя сахар. Взбивать до того времени когда они не перемешаются. Добавте к маслу яичные желтки, по одному за раз, а затем ваниль и розмарин.
К етой смеси вмешaйте сухие ингредиенты уже замешывая руками.
Есть два способа делать печенье:
Первый- с помощю чайной ложки взять немного теста , скатать в шарик и приплюснуть немного, выкласть на противень.
Второй - взять часть теста и скалкой раскатать шыриной гре то в 0.5 см.
Перед выпечкой охладить печенье 20 минут в холодильнике.



Разогрейте духовку до 180 Ц.
Выпекать печенье от 12 до 14 минут, до слегка золотистого цвета. Остудить на листе выпечки в течение 10 минут.

Хранить печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение недели.

понедельник, 26 декабря 2016 г.

Подготовка к праздникам. Творожный бездрожжевой штоллен.





В прошлом году я впервые пекла штоллен. И этот эксперимент был настолько удачным, что в этом году я однознаачно его решила повторить.

Настоятельно рекомендую!

все детали тут

Подготовка к парздникам. Piernik staropolski dojrzewający. Польский медовик на зрелом тесте


Так выглядит на сегодняшний день моя подготовка к новогодним и рождественским праздникам:

Английский фруктовый кекс
Творожный штоллен
Польский медовик на зрелом тесте

Все эти рецепты объединяет то, что готовятся они заварее, а потом отправляются на "выдержку". Так что к Новогодним праздникам у вас будет полный стол разнообразной, ароматной, изумительной выпечки!!!




Начнем с последнего.
Это самый вкусный медовик, который мне довелось пробовать. Настоящий, ароматный!

Дебют по выпечке  был в прошлом месяце и настолько этот медовик удачный, гармоничный, вкусный, что тут же была сделана вторая партия теста и поставлена на выдержку.
И выдерживаю я его 4 недели!



 рецепт нашла тут

Надо сказать, что это нервый рецепт, который я нашла для себя в блоге Даны.

В прошлом году были  Рождественские звезды



мін. за  тиждень (оптимально 5-6 тижнів):
  • 250 гр меду
  • 120 гр цукру
  • 125 гр вершкового масла
  • 60 мл молока
  • 40 гр суміші прянощів
  • 500 гр пшеничного борошна
  • 2 яйця
  • 1 ч.л. солі
  • 2 ч.л. соди
  1.  В невеликій каструльці підігріти цукор, мед, вершкове масло, сіль та молоко, довести суміш до кипіння. Наприкінці додати суміш прянощів, ретельно вимішати. Охолодити до кімнатної температури.
  2. Вимішати суміш з просіяним борошном та яйцями. Соду погасити оцтом, додати до тіста. Ще раз ретельно вимішати. Залишити тісто в холодному місці мін. на 2 тижні для дозрівання.
  3. Тісто досить рідке, але його консистенція змінюватиметься. Перед випіканням ми зможемо його спокійно розкачати.
за 5-7 днів до свят (або планованої подачі):
  • близько 1 л сливового, малинового або абрикосового варення
для шоколадної помадки: 
  • 200 гр шоколаду
  • 100 гр вершкового масла (або вершків)
  • для прикраси: чорнослив, палички кориці, горіхи, тертий шоколад і ін.
  1. Розділити тісто на три частини. Духовку розігріти до 170 °С.
  2. Дно прямокутної форми для випічки (в мене 25х35 см) вистелити папером для запікання.
  3. Розкачати одну частину тіста товщиною близько 0.5 см. Обережно перекласти до форми. Вирівняти краї.
  4. Випікати 12-15 хв. Не перетримайте тіста, щоб коржі не надто висохли.
  5. Теж саме повторити з рештою тіста.
  6. Коржі охолодити. На дерев'яну дощечку або піднос викласти перший корж. Змастити варенням, накрити другим коржем, викласти решту варення і накрити третім.
  7. Перенести медівник в холодне місце (холодильник, літня кухня, кладовка), прикрити зверху папером, ще однією дощечкою та покласти незначний тягар. Це допоможе вирівняти поверхню медівника, надати йому правильної форми та рівномірно розподілити варення.
  8. За 1-2 дні до подачі  медівник розрізати повперек на три рівні частини, кожну з яких полити розтопленим шоколадом. 
  9. Для цього на водяній бані, постійно помішуючи, розтопити масло та шоколад. Зняти з вогню. Коли суміш трошки охолоне, за допомогою кондитерської лопатки нанести помадку на боки та верх медівника. 




на 130 гр приправи:


  • 50 гр кориці
  • 20 гр меленого імбиру
  • 15 гр гвоздики
  • 15 гр кардамону
  • 10 гр мускатного горіха
  • 10 гр духмяного перцю*
  • 5 гр чорного перцю горошком
  • 5 гр бадьяну
* можна додати 7-10 кульок ялівцю

  Всі прянощі порціями перемолоти на млинку до кави або ручному млинку. В разі необхідності повторити. Ретельно вимішати. Можна додатково посіяти через ситечко, щоб уникнути грудочок та неперемелених часточок. Зберігати в щільно закритій ємності протягом 1-2 міс. Перемелені спеції досить швидко втрачають свій аромат.

понедельник, 28 ноября 2016 г.

Томатный суп и сырные маффины






Сырные маффины с базиликом

- 400 мл муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. соли
- 250 мл кефира
- 90 мл растительного масла
- 1 яйцо
- примерно 100 г брынзы
- 50-80 г твердого сыра
- 1,5 ч. л. сушеного базилика

Смешать просеянную муку с разрыхлителем, содой и солью, перемешать венчиком. Добавить сушеную зелень, измельченную вилкой брынзу и натертый на мелкой терке твердый сыр, перемешать.
Яйцо слегка взболтать вилкой, добавить по очереди масло и кефир, перемешать.
Влить жидкую смесь в сухую и быстро соединить, не вымешивая.
Распределить тесто по формам и в духовку.
200С, минут 18-20.

Маффины эти пышные, пористые, чуть влажноватые, очень ароматные и очень-очень вкусные. Для меня - сырной души - вообще идеальный вариант, к супу прекрасно подошли, и с салатом овощным тоже замечательно.

Томатный суп

- 1,2 кг помидоров
- 2 чашки куриного бульона
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1,5 ч. л. прованских трав
- соль, черный перец и оливковое масло

Помидоры помыть, обсушить, смазать оливковым маслом и запечь в духовке при 180С в течение 25 минут. Слегка остудить, очистить от кожицы - она снимется очень легко - и мелко порубить.
Луковицу и чеснок порезать помельче, пассеровать на оливковом масле до румяности и уверенного запаха.
Положить в бульон лук, чеснок и помидоры, довести до кипения и поварить на тихом огне минут 15, добавив в процессе пряные травы. Пюрировать блендером. Подавать с тертым твердым сыром в тарелку, пармезан будет идеален, но и другой "ароматный" сыр подойдет вполне.

Собственно, все.
Травы можно взять любые ваши любимые, я решила сыпануть готовую прованскую смесь, потому что там есть все, что я люблю в сочетании с помидорами и сыром.



Тыквенный пирог с шалфеем и тимьяном от Гордона Рамзи

Очень вкусный тарт с тыквой, травами и пармезаном. Превосходное тесто с полентой! 
Буду использовать его для несладких кишей, тартов и тарталеток.




Для теста:
175 г простой муки;
25 г кукурузной муки или поленты;
Щепотка мелкой морской соли;
100 г несоленого сливочного масла;
2 больших яичных желтка;
1-2 столовые ложки холодной воды;
1 яичный белок.
Для начинки:
200 мл жирных сливок;
10-12 листиков шалфея;
Несколько веточек тимьяна;
Морская соль по вкусу;
Свежемолотый черный перец по вкусу;
300 г пюре из тыквы (см. совет);
2 больших яйца;
3-4 столовые ложки тертого Пармезана.



Чтобы сделать тесто, всыпаем пшеничную муку, кукурузную муку и соль в чашу кухонного комбайна. Нарезаем масло кубиками, добавляем к муке и в пульсирующем режиме пробиваем, пока смесь не станет похожа на крошку. Добавляем яичные желтки и 1 ст.л. воды и снова смешиваем, пока смесь не начнет собираться в комок. Если тесто слишком сухое, добавляем еще 1-2 чайные ложки воды, пока тесто можно будет собрать в шар. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и охлаждаем в течение 30 минут и более.
Пока тесто охлаждается, вливаем сливки в маленькую кастрюлю и добавляем нарезанные листики шалфея, веточки тимьяна и щепотку соли. Доводим до кипения, затем снимаем с огня и оставляем настояться и полностью остыть.
Раскатываем тесто тонким слоем на слегка посыпанной мукой поверхности. Вырезаем круги и выстилаем ими формочки для тарталеток, обрезаем излишки теста. Кисточкой смазываем внутреннюю сторону тарталеток слегка взбитым яичным белком, затем охлаждаем формочки в течение часа.Разогреваем духовку до 180 ° C.Выстилаем тарталетки бумагой для выпечки, насыпаем сушеные бобы и "выпекаем слепым методом" в течение 15 минут. Удаляем бумагу, убираем бобы и возвращаем в духовку еще на 5 минут. Вынимаем из духовки и уменьшаем температуру до 170 ° C

Процеживаем сливки через мелкое сито в миску, добавляем тыквенное пюре и взбитые яйца. Приправляем по вкусу. Ложкой выкладываем в заготовки для тарталеток, посыпать тертым пармезаном и посыпаем листиками тимьяна. Выпекаем около 20-25 минут до слегка золотистого цвета.

Даем тарталеткам остыть в формочках, вынимаем их. Разрезаем на четыре части каждую тарталетку и выкладываем на блюдо.

Совет:  Для приготовления пюре из тыквы, разогреваем духовку до 170 °C. Тыкву нарезаем крупными кусками, очищаем от семечек и волокон. Выкладываем на противень. Приправляем солью и перцем, раскладываем веточки розмарина и тимьяна. Сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла. Запекаем около часа. Тыква готова, когда вы можете легко проткнуть ножом мякоть. Убираем розмарин и тимьян. Пока тыква еще горячая, вынимаем мякоть ложкой и пюрируем в блендере.
Приятного аппетита!


Гужеры

Гужеры (фр. gougères) - это сырные булочки из заварного теста.

Я пекла их уже не раз, готовятся они достаточно просто, получаются очень вкусными, и, возможно, кому-то рецепт пригодится в преддверии праздников, так как гужеры очень хороши в качестве закуски.



- 1/2 чашки молока
- 1/2 чашки воды
- 113 г сливочного масла (разрезать на 4 части)
- 1/2 ч. л. соли
- 1 чашка муки
- 5 крупных яиц, комнатной Т
- 1 1/2 чашки крупно натертого сыра (грюйер, чеддар)

Разогреть духовку до 220С.

В кастрюлю с толстым дном налить молоко, воду, положить масло и соль; довести смесь до кипения на сильном огне,. Высыпать в кастрюлю всю муку разом, убавить нагрев до среднего и энергично мешать деревянной ложкой в течение примерно пары минут, пока тесто слегка не подсохнет.

Переложить тесто в миску, дать постоять минуту, затем добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления и добавляя следующее яйцо только после того, как предыдущее будет полностью вмешано в тесто. готовое тесто будет довольно густым и блестящим. Вмешать тертый сыр.

При помощи столовой ложки выложить порции теста на противни (1 ложка на 1 гужер), оставляя между ними расстояние около 5 см. Поставить противни в духовку, тут же убавить температуру до 180С и печь 12 минут. Затем противни перевернуть и печь еще 12-15 минут, пока гужеры не станут золотистыми и твердыми.


Confit d'onions луковый мармелад с красным вином


По мотивам рецепта Ники Белоцерковской.



- 800 г красного лука /* вес "брутто",  в неочищенном виде */
- 50 мл красного сухого вина
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- 65 г коричневого сахара
- 50 г меда
- 1 ч. л. сушеного тимьяна
- 0,5 ч. л. кориандра
- 3 ст. л. яблочного уксуса
- соль и черный молотый перец

Лук очистить, разрезать на половины, каждую половину вдоль пополам и потом на не очень тонкие "ломтики" (мне так удобнее и резать, и потом есть, можете просто полукольцами).

В кастрюле или сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Бросить в масло тимьян, через минуту - измельченный кориандр, обжарить еще минуту.

Добавить в сковороду лук и, часто помешивая и не давая пригореть, обжаривать на среднем огне минут пять. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить минут 15, периодически помешивая.

Добавить к луку вино, сахар, мед, уксус, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить, помешивая время от времени, минут 40 (или больше, если потребуется, консистенция должна быть такая "мармеладная").

Банки простерилизовать. Разложить мармелад в банки, закрыть крышками и поставить "кверху попой" до полного остывания. Открытые банки хранить в холодильнике.

И с сырами его, и с мясом, и с печенью.

Тимьян лучше взять свежий, свежий и сушеный тимьян - это две большие разницы. У меня свежего, к сожалению, не случилось.
Сахар регулируйте по вкусу, пробуйте в процессе, я изначально положила 50 г, потом еще добавила.
Уксус, если есть хороший красный винный, то лучше такой. У меня такого тоже не случилось.