среда, 19 октября 2016 г.

Норвежский кекс



Прекрасный кекс. Исключительно простой и очень, очень вкусный. Аромат просто невероятный -  правит бал тут апельсин, и, если вы любите цитрусовую выпечку, этот кекс вам просто настоятельно показан.

По текстуре кекс получается не сухой и не влажный, а... обычный такой кекс :) Он хорошо хранится, не черствея и не утрачивая ни капли аромата и вкуса. Я бы посоветовала испечь его накануне подачи.


Мне очень понравилось. Рекомендую :)



- 4 чашки муки
- 1 чашка изюма
- 1 ч. л. соды
- 1/2 ч. л. корицы
- 3 яйца
- 1 3/4 чашки сахара
- 1 1/2 чашки сметаны
- 2 ст. л. меда
- 3 ст. л. апельсиновой цедры

Посыпать изюм 1 ст. л. муки (из общего количества), перемешать.

Смешать муку с содой и корицей (в рецепте написано еще и "с гвоздикой", но в составе ингредиентов ее нет).

Взбить яйца с сахаром до пышности. Добавить сметану, мед, взбить.

Вмешать в яичную смесь муку, перемешать. Добавить изюм и цедру. Вылить тесто в форму с дыркой.


160С, 1 ч. 15 мин. Готовый кекс остудить в форме в течение 5 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить на решетке.

 источник

вторник, 4 октября 2016 г.

Фруктовый пирог со штрейзелем



Нет ничего лучше простой домашней выпечки. Как правило, продукты для нее используются сезонные, а значит – дешевые, трудозатраты – минимальные, а результат – восхитительный.


Весь пирог — игра контрастов: нижний слой имеет мягкую структуру кекса, кисленькая прослойка сочных фруктов превращается в великолепный мармелад, верхний слой хрустящего штрейзеля  вкусен сам по себе.


Если у вас есть домашние весы, то и посуды вы испачкаете минимум. Я обошлась одной миской, венчиком и спатулой. Прелесть, а не пирог!



На прямоугольную форму размером 26 Х 20 см (или аналогичную ей по площади)
понадобятся продукты:

150 гр сливочного масла
150 гр светлого тростникового сахара
50 гр меда
2 маленьких яйца
300 гр муки (белой, из цельного зерна или смеси)
1 ч.л. разрыхлителя
Ваниль
Корица
Соль на кончике ножа
500 -600 гр фруктов или ягод (нетто, без косточек)

Приготовление.

1. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов С.

2. Положите в миску 100 гр мягкого сливочного масла, добавьте 100 гр сахара, мед и взбейте венчиком до однородности и пышности.

3. Добавьте яйца и соль и продолжите взбивать до получения пышной пенистой массы.

4. Просейте в миску 200 гр муки, разрыхлитель и корицу. Добавьте ваниль и смешайте все вместе до получения однородного теста.

5. Вылейте тесто в форму и разровняйте.

6. Выложите в ту же миску оставшиеся масло и сахар, смешайте их до однородности. Всыпьте в миску оставшуюся муку и перетрите ее с масляной смесью кончиками пальцев до получения крошки штрейзеля Крошка может быть не однородной по размеру.

7. Фрукты нарежьте небольшими кубиками, выложите поверх теста в форму и слегка придавите их, чтобы слой был однородным.

8. Поверх фруктов ровным слоем распределите штрейзель.

9. Выпекайте пирог 45-60 минут. Время выпечки зависит от глубины формы и вашей духовки. Пирог готов, когда штрейзель станет темно-золотистого цвета.

Дрожжевой пирог со сливами

Пирог по структуре получается похожим на кекс благодаря сочетанию дрожжей и разрыхлителя, тесто не отмокает от сочных фруктов, оставаясь нежным и воздушным.

Пирог простой и вкусный, а фрукты или ягоды годятся любые — желательно только, чтобы они были кисловатыми для контраста со сладким тестом. Сливы в сочетании с корицей и ромом подходят для  пирога идеально, для других фруктов могут понадобится другие пряности.



Для теста:
10 — 15 гр свежих дрожжей ( у меня сухие)
420 гр белой пшеничной муки
1 ст.л. разрыхлителя для выпечки
150 гр меда (можно мед заменить сахаром) я брала именно мед
1/4 ч.л. соли
1 стакан молока комнатной температуры
125 гр сливочного масла комнатной температуры

Для начинки:
10 слив
1 ч.л. молотой корицы
3 ст.л. сахара
3 ст.л. рома (заменила на коньяк)
немного тёртого мускатного ореха

Форма: диаметр — 26см, 

Приготовление.

1. Положите все продукты  для теста в чашу миксера и вымешивайте насадкой «крюк» (для дрожжевого теста) 8 минут на средней скорости.

При отсутствии миксера тесто можно вымесить в миске ложкой, только времени понадобится 15 минут вместо 8.

2. Затяните миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов (на ночь).

3.Сливы помойте, разрежьте каждую на 4 части, удалите косточку. Сложите сливы в миску, залейте ромом, засыпьте сахаром, добавьте пряности и перемешайте. Закройте миску и тоже уберите ее в холодильник на 8 часов.

4. Через 8 часов достаньте тесто из холодильника. 

5. Смажьте форму для выпечки маслом, выложите в нее тесто,  слегка его примните.

6.Откиньте сливы на дуршлаг, сок сохраните. Сливы  уложите их на тесто, по кругу — начиная от внешнего кольца к центру.

7. Дайте тесту согреться минут 30, за это время разогрейте  духовку до 180С. За 30 минут тесто подрастёт в высоту, поднимется на 2 — 3 сантиметра.

8. Вылейте сок (сохраненный после обсушивания слив) на тесто и поставьте пирог в духовку на среднюю полку.
9. Пеките минут 40, пока тесто не поднимется над сливами и не зарумянится.

10. Достаньте форму с пирогом из духовки и поставьте ее на решетку. Через 10 минут освободите пирог от формы и положите его на решетку. Дайте пирогу полностью остыть.

11. Для подачи можно посыпать пирог сахарной пудрой.



Галета «капрезе»




Бесподобный пирог с нежной моцареллой и  пряным соусом из зеленого базилика!


Галета — пирог хороша тем, что дает полную свободу фантазии: любое тесто, любая начинка. Единственное условие — галета должна быть круглой и не очень большого диаметра, иначе тесто не сможет удержать начинку. Я очень люблю печь галету летом на ужин, с разнообразными овощными начинками. Делать ее просто, а результат превосходный.


Для теста:

250 г белой муки

(или 125 г гречневый муки из необжаренного зерна

и 125 г белой муки) - я заменила  гречневую на цельнозерновую

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

1/2 ч.л. разрыхлителя для выпечки

1/4 ч.л. сахара

40 мл масла из виноградных косточек** -у меня оливковое 

40 мл оливкового масла**

от 80 до 100 мл  кефира

Для начинки:

100 -150 г пармезана

350 — 400 г свежей моцареллы

350 — 400 г свежих помидоров

Для соуса:

1 стакан листочков свежего базилика

2 зубчика чеснока

1/4 ч.л. соли (или по вкусу)

1/4 ч.л. меда (или по вкусу)

1 ч.л. лимонного сока

50-70 мл оливкового масла



Приготовление.

1.Просейте и смешайте вместе все сухие ингредиенты для теста.

2. Добавьте  масло и 80 мл кефира,  перемешивая ложкой, увлажните сухую смесь, затем быстро промесите тесто, чтобы получился мягкий ком. Если тесто не соберется, добавьте еще 20 мл кефира, или столько, сколько вам кажется нужным, чтобы тесто собралось, но не стало липким.  Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на столе на 30 минут.

3. Нарежьте помидоры тонкими пластинками, слегка посолите и положите на дуршлаг, чтобы стек сок.
Шарики моцареллы слегка отожмите от рассола и тоже нарежьте нетолстыми пластинками.
Натрите пармезан.

4. Приготовьте соус. В чашу блендера положите все ингредиенты, кроме оливкового масла и приготовьте пюре. Добавьте в готовый соус оливковое масло и взбейте вилкой или венчиком. Приправьте соус по вкусу добавкой соли, сока, меда.

Нагрейте духовку до 220 градусов С.

5. Раскатайте тесто скалкой в круг диаметром приблизительно 30 см. Раскатывайте на листе бумаги для выпечки, на котором потом будете печь. Присыпайте тесто небольшим количеством муки во время раскатки. Поднимайте тесто и переворачивайте его периодически, чтобы оно не прилипло к бумаге.

6. Промажьте тесто тонким слоем оливкового масла, оставив по окружности свободное кольцо теста шириной 4-5 см. Посыпьте масло слоем натертого пармезана. Уложите на пармезан кружочки помидоров, чередуя их с ломтиками сыра.

Обильно смажьте сверху сыр и помидоры соусом. Посыпьте начинку пармезаном.

7. Поднимите края теста на начинку, собирая его вокруг нее с помощью складочек.


8. Пеките галету 45-50 минут, пока тесто не станет румяным. Перед тем, как нарезать галету, дайте ей немного остыть, чтобы сыр загустел.


*Вместо гречневой муки можно взять 125 г ржаной муки

**Растительное масло можно использовать любое и в любых  сочетаниях и пропорциях.

Соус можно подать к галете дополнительно. Остатки соуса можно использовать как заправку к салатам. Соус можно заморозить и использовать позже.


Источник

Яблочный пирог из ржаной муки



На круглую форму диаметром 22-24 см понадобится:

150 гр коричневого сахара (у меня обычный)
150 гр обдирной ржаной муки (у меня цельнозерновая)
100 гр сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
4 больших яблока
3-4 ч.л. молотой корицы
а так же немного лимонного сока или яблочного уксуса

Приготовление.

Нагрейте духовку до 180 С. Подготовьте форму для выпечки – смажьте форму небольшим количеством сливочного масла и обсыпьте мукой.

1. Цилиндрической выемкой удалите у яблок семенную коробочку, снимите кожуру и полейте яблоки лимонным соком или яблочным уксусом, чтобы они не потемнели. 

2. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, добавьте сахар и взбейте венчиком (или с помощью миксера) до получения светлого и воздушного крема.

3. В маленькой мисочке разболтайте яйца до однородности при помощи вилки или маленького венчика.  Начните добавлять яйца в крем небольшими порциями, взбивая крем после каждой порции яиц пока крем снова не станет однородным.

4. Смешайте вместе муку, разрыхлитель и соль.  Просейте 1/3 мучной смеси на взбитое масло.  Осторожно вмешайте муку, стараясь сохранить вбитый воздух. Повторите эту операцию еще дважды, с оставшейся мукой.

5. В форму для выпечки вылейте все тесто. Затем по кругу поставьте на тесто яблоки так, чтобы они полностью заняли всю площадь формы.  Яблоки «утонут» в тесте лишь на половину, так и должно быть. Во время выпечки тесто поднимется и яблок практически видно не будет. Сверху на тесто и яблоки просейте корицу.

6. Пеките пирог 15-20 минут, затем уменьшите температуру нагрева до 160 градусов С и пеките пирог до готовности ещё минут 30. Для проверки воткните зубочистку в тесто ближе к центру – она должна выйти сухая.


7.  Достаньте форму с пирогом из духовки и поставьте на решетку, охлаждайте пирог минут 10-15. Если вы пекли пирог в разьемной форме, снимите аккуратно отделите стенки пирога от формы и снимите кольцо. Дайте пирогу остыть еще минут 20 – и можете подавать.


Мраморный кекс


Еще один чудесный рецепт отправляется в копилку!

«Marble cake», или «мраморый кекс» очень напоминает наш старый добрый пирог «Зебра». Слегка хрустящий снаружи и нежный и пористый внутри, делается очень легко и станет вкусным угощением к чаю



Ингредиенты:
размягченное сливочное масло 200 гр
белый сахар 200 гр
ванильная эссенция пару капель
яйца 3 шт
пшеничная мука 250 гр
разрыхлитель 1 ч. ложка
молоко 40 мл
какао 2 ст. ложки
сахарная пудра для декора

Духовку предварительно нагреть до 180 градусов.
В чаще смешать сахар, масло и ванильную эссенцию, все взбить миксером до пышной однородной массы. Ввести по одному яйца.
В другую чашу просеять муку, добавить разрыхлитель. Смешать масляно-яичную смесь с сухими ингредиентами, добавить молоко. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао и перемешать.
Форму для кексов застелить пергаментом. Ложкой выложить тесто в форму поочередно: сначала белое, потом с какао. С помощью зубочистки создать на тесте узоры. Выпекать в духовке около часа до сухой зубочистки. Вынуть кекс из формы, дать остыть и посыпать сверху пудрой.  .