Клюквенные рогалики Rugelach

Эти рогалики в моём листе ожидания уже около 5 лет...

Я знала, что будет вкусно, но результат превзошел все мои ожидания!  Чудесная рождественская выпечка!

Мммм...когда варишь клюквенно-апельсиново-имбирную смесь настроение тут же поднимается!

 Рогалики получаются просто волшебные!

На 50-70 рогаликов необходимо:
тесто:
2 1/4 чашки муки
1/4 чашки сахара
1/2 ч л соли
1 ч л пекарского порошка
цедра апельсина
225 гр  холодного сливочного масла
225 гр мягкого творога

яйцо + 1 ст л воды, для смазки
крупный сахар
сахарная пудра

для начинки:
2 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы
1 апельсин, разрезать на 8 частей и очистить от семян
2 ст л свежего имбиря, мелко порубить
1/2 чашки сахара
1 ст л мёда

сухая часть
1 чашка орехов(я использовала грецкие)
3/4 чашки сушенной клюквы
1/4 чашки сахара
1/2 ч л корицы

 

В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру. Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку. Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте.Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким. Собрать тесто руками в комок (тесто не вымешивать!), выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей. Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.

Пока тесто охлаждается сделать начинку.В процессоре измельчить клюкву, апельсин и имбирь (масса должна быть однородной, маленькими кусочками, но не как гладкое пюре). Переложить в кастрюлю, добавить сахар и варить 10 минут на среднем огне. Полностью остудить. Все сухие ингредиенты положить в процессор и немного измельчить.

Застелить противни пекарской бумагой.Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм. Смазать тесто тонким слоем клюквенной начинки (~1 1/2 ст л ) оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки. Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к начинке. Нарезать круг на 8 или 12 частей. Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.

Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть). Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром. Прогреть духовку до 190°C. Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).
Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.Посыпать сахарной пудрой.

Источник

АРОМАТНЫЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПРЯНИК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 гр сливочного масла

1 яйцо

1 ч.л. пищевой соды (разрыхлителя)

450 гр. муки ( сколько возьмет тесто)

"Горячая смесь"

180 гр. сахара мусковадо ( можно заменить тростниковым или белым)

6 ст.л. меда

2 ст.л. апельсинового сока

2 ст.л. молотой корицы

2 ст.л. молотого имбиря

1 ст.л. сухих духов

1 ч. л. ванили

Щепотка соли



СУХИЕ ДУХИ "ПРЯНИК&ПЕЧЕНЬКА" от Марии Леоновой

30 гр. молотой корицы

10 гр. молотого имбиря

7 гр. гвоздики

8 гр. кардамона

5 гр. мускатного ореха

5 гр. душистого перца

3-4 гр. черного перца

2 гр. аниса

Перемолоть все специи.  Хранить в плотно закрытой банке при комнатной температуре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

     В кастрюле смешать все ингредиенты "горячей смеси" и довести до кипения в емкости не менее 2 л. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры и соду (разрыхлитель) и быстро все перемешать. В этот момент сода вступить в химическую реакцию и произойдет первое Рождественское волшебство. Увидите, как поднимается густая ароматная пена. Я рекомендую перелить всю смесь в чашу миксера, если она у вас металлическая и оставить остывать. Если все же миска пластиковая, то рекомендую дождаться температуры, когда рука терпит и вбить в смесь яйцо, затем муку.

     У меня ушло муки много больше, чем написано в рецепте, допускаю, что мои ложки засахаренного меда были больше, чем я должна была растопить, потому и муки ушло у меня гораздо больше. Муки должно быть всегда столько, сколько берет тесто, не стоит сыпать всю муку сразу, если чувствуете, что достаточно, количество теста в рецептах всегда ориентировочное, тесто не должно получиться очень крутым. Консистенция теста должна быть плотной и не липнуть к рукам и на ощупь как кожаное. Если не липнет и пластичное как мягкий пластилин, значит готово. Формируем два шара и прижимаем их ладонью к столу, что бы получились лепешки. Такое тесто потом легче будет раскатывать. Обязательно уберите тесто в пакет или оберните пищевой пленкой, и на ночь уберите в холодильник (это важная деталь).

      Не менее 3 часов тесто должно быть на холоде (замечу, чем дольше лежит тесто, тем оно лучше, я готовлю тесто за неделю), что бы масло и мед хорошо схватились, а мука раскрылась.        

 Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов.


      Раскатать пласт толщиной 0,5 см, равномерно распределив тесто, что бы не было утолщений в середине и тонких краев.

      Вырезать нужные фигуры и перенести на противень. Следите за тем, что бы фигуры не были вплотную, оставляйте расстояние не менее 1,5-2 см. Тесто хорошо поднимается. Выпекать примерно 10 минут.

источник вдохновения

Рождественский кекс от Эмили Элизабет Дикинсон

Рождество - время волшебных сказок, подарков и ожидания чуда, которое обязательно произойдет! Именно такие ощущения испытываешь, когда готовишься к встрече зимних праздников. И именно волшебным получается рождественский кекс, авторство рецепта которого приписывают американской затворнице,  писательнице и поэтессе Эмили Дикинсон.

Готовить такой кекс нужно как минимум за 2 недели до праздников, а сухофрукты - курагу, чернослив и изюм - я замочила в коньяке еще за 2 недели до. Рецепт я немного  изменила под себя, свой вариант здесь и публикую. Оригинальный рецепт можно посмотреть на сайте у Нины Тарасовой по ссылке

Ингредиенты на 1 большой кекс:

Фрукты:

Изюм - 85 грамм.

Вяленая клюква - 60 грамм.

Курага - 60 грамм.

Чернослив без косточек - 60 грамм.

Грецкие орехи, ядра - 60 грамм.

Цедра 1 апельсина.

Цедра 1 лимона.

Жидкий экстракт ванили - 1 ч.л.

Коньяк для замачивания фруктов.

Тесто:

Мука в/с - 300 грамм.

Пищевая сода - 1/4 ч.л.

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Мускатный орех молотый - 1 ч.л.

Корица молотая - 1/2 ч.л.

Гвоздика молотая - 1/2 ч.л.

Порошок имбиря - 1/2 ч.л.

Кардамон молотый - 1/4 ч.л.

Жидкий экстракт ванили - 1 ч.л.

Сливочное масло - 300 грамм.

Коричневый сахар демерара - 300 грамм.

Яйца - 6 шт.

Коньяк - 80 мл.

Кленовый сироп - 80 мл.

Пропитка:

Коньяк. Суммарный объем на все этапы - 1 бутылка 0,5л. 

Приготовление:

За 2 недели до приготовления: замочить в коньяке курагу, чернослив, изюм. Плотно закрыть емкость для хранения и поставить в прохладное место.

В день приготовления:

Откинуть сухофрукты на дуршлаг, слившийся коньяк можно затем использовать в тесто. Чернослив и курагу порезать достаточно мелкими - размером с изюм - кусочками. Натереть цедру одного апельсина и одного лимона на мелкой терке. Смешать все сухофрукты, орехи и цедру, добавить экстракт ванили.

Включить духовку и нагреть до 150 градусов. Подготовить формы для кексов.

В отдельную миску просеять муку, добавить все сухие ингредиенты кроме сахара и смешать.

Взбить сливочное масло с сахаром, продолжая взбивать добавить по одному яйца. Добавить жидкие ингредиенты: коньяк, кленовый сироп, экстракт ванили. Затем постепенно ввести всю сухую смесь. После замеса теста всыпать все сухофрукты и аккуратно перемешать массу лопаткой. Распределить тесто по формам и отправить в духовку на 2-2,5 часа. Если верх потемнел - накройте кекс сверху фольгой и продолжайте выпекание. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Остывшие кекс достать из формы, обернуть марлей, обильно смоченной коньяком. Затем обернуть фольгой и поместить для вызревания в прохладное место на 2 недели.

Мои впечатления. Это самый вкусный кекс из всех, что я когда-либо ела! Мягкий, в меру влажный, безумно ароматный с присущими новогодней атмосфере нотками специй, орехов и сухофруктов. Одно НО: если вы не большой поклонник алкоголя, то пропитывать марлю лучше каким-нибудь сладким сиропом с добавлением небольшого количества коньяка или ликера. Кекс также стоит заранее освободить от "коньячной" марли, дать ему постоять при комнатной температуре, чтобы кекс согрелся, а алкоголь испарился. Тогда-то и раскроется вся богатая гамма вкуса.

Кекс достаточно долго хранится, не черствеет.

источник вдохновения

Подготовка к праздникам. Творожный бездрожжевой штоллен.

В прошлом году я впервые пекла штоллен. И этот эксперимент был настолько удачным, что в этом году я однознаачно его решила повторить.

Настоятельно рекомендую!

все детали тут

Подготовка к парздникам. Piernik staropolski dojrzewający. Польский медовик на зрелом тесте

Так выглядит на сегодняшний день моя подготовка к новогодним и рождественским праздникам:

Английский фруктовый кекс
Творожный штоллен
Польский медовик на зрелом тесте

Все эти рецепты объединяет то, что готовятся они заварее, а потом отправляются на "выдержку". Так что к Новогодним праздникам у вас будет полный стол разнообразной, ароматной, изумительной выпечки!!!




Начнем с последнего.
Это самый вкусный медовик, который мне довелось пробовать. Настоящий, ароматный!

Дебют по выпечке  был в прошлом месяце и настолько этот медовик удачный, гармоничный, вкусный, что тут же была сделана вторая партия теста и поставлена на выдержку.
И выдерживаю я его 4 недели!

 рецепт нашла тут

Надо сказать, что это нервый рецепт, который я нашла для себя в блоге Даны.

В прошлом году были  Рождественские звезды



мін. за  тиждень (оптимально 5-6 тижнів):

• 250 гр меду
• 120 гр цукру
• 125 гр вершкового масла
• 60 мл молока
• 40 гр суміші прянощів
• 500 гр пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 ч.л. солі
• 2 ч.л. соди

1.  В невеликій каструльці підігріти цукор, мед, вершкове масло, сіль та молоко, довести суміш до кипіння. Наприкінці додати суміш прянощів, ретельно вимішати. Охолодити до кімнатної температури.
2. Вимішати суміш з просіяним борошном та яйцями. Соду погасити оцтом, додати до тіста. Ще раз ретельно вимішати. Залишити тісто в холодному місці мін. на 2 тижні для дозрівання.
3. Тісто досить рідке, але його консистенція змінюватиметься. Перед випіканням ми зможемо його спокійно розкачати.

за 5-7 днів до свят (або планованої подачі):

• близько 1 л сливового, малинового або абрикосового варення

для шоколадної помадки: 

• 200 гр шоколаду
• 100 гр вершкового масла (або вершків)
• для прикраси: чорнослив, палички кориці, горіхи, тертий шоколад і ін.

1. Розділити тісто на три частини. Духовку розігріти до 170 °С.
2. Дно прямокутної форми для випічки (в мене 25х35 см) вистелити папером для запікання.
3. Розкачати одну частину тіста товщиною близько 0.5 см. Обережно перекласти до форми. Вирівняти краї.
4. Випікати 12-15 хв. Не перетримайте тіста, щоб коржі не надто висохли.
5. Теж саме повторити з рештою тіста.
6. Коржі охолодити. На дерев'яну дощечку або піднос викласти перший корж. Змастити варенням, накрити другим коржем, викласти решту варення і накрити третім.
7. Перенести медівник в холодне місце (холодильник, літня кухня, кладовка), прикрити зверху папером, ще однією дощечкою та покласти незначний тягар. Це допоможе вирівняти поверхню медівника, надати йому правильної форми та рівномірно розподілити варення.
8. За 1-2 дні до подачі  медівник розрізати повперек на три рівні частини, кожну з яких полити розтопленим шоколадом. 
9. Для цього на водяній бані, постійно помішуючи, розтопити масло та шоколад. Зняти з вогню. Коли суміш трошки охолоне, за допомогою кондитерської лопатки нанести помадку на боки та верх медівника. 

Суміш прянощів для випічки

на 130 гр приправи:

• 50 гр кориці
• 20 гр меленого імбиру
• 15 гр гвоздики
• 15 гр кардамону
• 10 гр мускатного горіха
• 10 гр духмяного перцю*
• 5 гр чорного перцю горошком
• 5 гр бадьяну

* можна додати 7-10 кульок ялівцю

  Всі прянощі порціями перемолоти на млинку до кави або ручному млинку. В разі необхідності повторити. Ретельно вимішати. Можна додатково посіяти через ситечко, щоб уникнути грудочок та неперемелених часточок. Зберігати в щільно закритій ємності протягом 1-2 міс. Перемелені спеції досить швидко втрачають свій аромат.

Порционные кексы "Рождественские звезды"

В этом рецепте немножко непривычная последовательность приготовления теста, но пусть вас это не смущает - результат превзойдет все ваши ожидания.

На 12 шт:

*150 гр меда (желательно гречишного) - у меня разнотравье
*70 гр сахара
*180 мл молока
*50 гр сл масла
*160 гр муки
*1 ч л. разрыхлителя
*1 ч л. корицы (или кардамона)
*1 яйцо

1 Мед, масло, сахар и корицу подогреть в кастрюльке до полного расстворения сахара. Остудить смесь. 

2 Муку смешать с разрыхлителем

3 Духовку разогреть до 180 градусов. Подготовить порционные формочки, смазав их маслом  и притрусив мукой (можно взять одну форму для кекса или селиконовые формочки)

4 Медовую смесь вылить в миску с мукой, добавить яйцо и перемешать до получения однородной массы

5 Формочки наполнить на 2/3 тестом и выпекать 25 минут

6 Готовые кексы посыпать сахарной пудрой. (я не посыпала, мне сладости было достаточно)


источник

Шоколадное безе

Воздушное, невесомое с ароматом шоколада 

Шоколадное безе

Ингредиенты:

белки - 130 г
сахар - 200 г
какао - 1 ч л
уксус яблочный (или обычный столовый) - 1 ч л
крахмал кукурузный - 1 ч л
горький шоколад - 50 г

Приготовление:

1. Смешайте в миске какао, крахмал. Мелко порубите шоколад. Разогрейте духовку до 140С.

2. На средней скорости взбейте белки до образования массы пузырьков, добавьте сахар частями, в 4 приема, каждый раз продолжая взбивать. Сахар необходимо добавлять частями для большей стабильности меренги. Взбивайте до устойчивых пиков. 
3. Добавьте сухие ингредиенты и шоколад к белкам, осторожно несколькими движениями перемешайте лопаткой и выложите столовой ложкой на противень.

4. Выпекайте при температуре 140С 1 час, затем выключите духовку, приоткройте немного дверцу, меренги не вынимайте, оставьте их до полного остывания духовки.

источник

Творожный бездрожжевой штоллен

на 2 штоллена весом около 1 кг

250 гр сл масла
250 мелкого сахара
2 крупных яйца
250 гр не сухого творога
1 ст/л ванильного сахара
цедра и сок 1 лимона
550-600 гр муки
10 гр разрыхлителя
150 гр миндаля
150 гр цукатов
200 гр изюма
ром

100 гр сл масла
сахарная пудра



Мягкое масло взбить с сахаром до кремового состояния. Ввести яйца продолжая взбивать. Добавить перетертый творог , ванильный сахар(натуральный) сок и цедру лимона. Перемешивать до однородности. Добавить просеянную с разрыхлителем муку.
Тесто должно быть мягкий и нежным. Добавить рубленные орехи, цукаты, замоченный на ночь в роме изюм (перед добавлением рекомендую обвалять в муке). 
Все вымесить.
Разделить тесто на 2 части. Из каждой сформировать овальные батоны. Ладонью сделать в каждом углубление (визуально разделить на 3 части батон и сделать продольную борозду-канавку 2/3 к 1/3 площади батона)
Меньшую часть накинуть на большую. Штоллен выложить на застланный противень и выпекать в разогретой духовке около 1 часа(если начнет сильно темнеть  - смочите пергамент и выложите сверху, или положите также фольгу)
Пока штоллен еще теплый, поливаем его обильно растопленным сливочным маслом и посыпаем как следует сахарной пудрой, Даем маслу застыть и повторяем процедуру еще 2 раза . (Масло лучше наносить кисточкой)

Остывший штоллен укутываем как следует в фольгу и отправляем в сухое прохладное место до момента празднования.


источник

Миндальное печенье с корицей

Простое в исполении, невероятно ароматное и вкусное печенье!

2 яйца
1ст. муки
100г размягченного сливочного масла
150г сахара
1ч.л. молотой корицы
1/3ст. миндаля


Яйца взбить в пену, постепенно добавляя сахар, корицу и сливочное масло. Добавить муку и перемешать. Миндаль мелко порубить и добавить в тесто, перемешать. Формочки смазать маслом. Выложить в них по 1,5-2ч.л. теста. Выпекать в разогретой до 175С 15-17 минут. Вынуть из формочек и охладить на решетке.


В следующий раз обязательно прикуплю формочки в виде ёлочек, тогда будет полная гармония вкуса и визуализации!
источник

печенье так же принимао участие в кулинарном конкурсе Сладкое королевство

Хрустящие палочки с корицей

Чудесные ароматные падочки идеально подойдут к чашечке ароматного чая или кофе!

Просты в исполнении, но богаты на вкус!


Ингредиенты:
150 г масло комнатной температуры
125 г коричневый сахар
1 яйцо
2 ч.л. корицы молотой
1 ч.л. цедры апельсина
60 г мелко молотого миндаля (миндальной муки)
300 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
150 г лепестков миндаля

Приготовление:

Взбейте миксером яйца с сахаром и мягким маслом до образования кремовой однородной массы. Добавьте корицу, цедру апельсина и молотый миндаль. Просейте муку и разрыхлитель. Быстро замесите тесто. Хорошо охладите в холодильнике (1-2 часа минимум). У меня из-за моей рассеянности тесто охлаждалось двое суток и на вкусрвые качества это не повлияло))), а может даже и наоборот)))

Тонко раскатайте тесто (около 1/2 см, у меня получилось толще) на присыпанной мукой поверхности. Разрежьте на полоски 1 на 7 см. Переложите на противень, сверху посыпьте миндальными лепестками. Слегка придавите лепестки чтобы они не осыпались. Выпекайте 10-15 минут при 200 С или 180 С для конвекционной духовки. Дайте остыть печенью полностью, затем переложить.


Так как рецепт принимал участие в кулинарном конкурсе , в блоге он появился с опозданием


 источник тут