Дріжджові булочки з кардамоном та апельсиновою цедрою

на 16 шт:
*приготування: 30 хв+час на виростання тіста
*випікання: близько 20 хв
  Аромати апельсинової цедри, дріжджів та вершкового масла, запах тіста під час замішування нагадує запах великоднього тіста для паски. Хоча це тут не найважливіше. Як і в більшості моїх рецептів це тісто досить рідке. Не піддавайтеся спокусі підсипати більше борошна, адже чим легше тісто тим невагоміша випічка. 
  Я спекла булочки в паперових папільотках  для кексів, але можна більш традиційно перекласти сформовані булочки на деко для випічки, залишаючи між ними 3-4 см.
 Саме в собі тісто не надто солодке, тому я приготувала солодку цукрову глазур якою увінчала випечені булочки. Така глазур це ніщо інше як цукрова пудра вимішана з водою, воду можна замінити лимонним або апельсиновим соком. За консистенцією глазур не повинна бути надто рідкою щоб не спливати, але і не надто густою щоб з легкістю покривати булочки. Додавайте рідину по краплинці до бажаної консистенції, в разі необхідності можна досипати цукрової пудри.

• ~400 гр (2.5 скл) борошна*
• 7 гр (1 ч.л.) сухих дріжджів
• 50 гр (3 ст.л.) цукру
• 1/4 скл теплого молока
• 3 яйця
• 110 гр м'якого вершкового масла
• 1 ч.л. меленого кардамону
• цедра 1 апельсина
• 1 ч.л. солі
• додатково: 1/2 скл сливового повидла
• мигдальні пластівці

*всі складники кімнатної температури

1. Борошно просіяти до миски, вимішати з дріжджами, теплим молоком та цукром.
2. Додати яйця, вершкове масло, апельсинову цедру, кардамон, сіль, замісити еластичне однорідне тісто.
3. Тісто прикрити чистим бавовняним рушничком та залишити в теплому місці до подвоєння об'єму на 1-1.5 год.
4. Духовку розігріти до 180°C.
5. Тісто перекласти на присипану борошном стільницю, обмяти. Від тіста відривати невеликі порції, начинити джемом, защіпнути краї та перекласти у паперові папільотки швом донизу.
6. Залишити при кімнатній температурі до подвоєння об'єму (близько 30 хв), змастити молоком, посипати мигдальними пластівцями.
7. Випікати близько 20 хв  до румяного кольору. Перекласти на решітку для охолодження.
8. Випечені булочки за бажанням змастити цукрової глазур'ю.

для цукрової глазурі:

• 1/2 склцукрової пудри
• 2 ст.л. води

Вимішати цукрову пудру з водою до однорідності, змастити булочки. 

джерело натхнення

Дріжджова плетінка з повидлом та горіхами

 Дуже приємне в роботі еластичне дріжджове тісто, яке може бути основою іншої випічки, напр. пиріжків з начинкою.

  Повидло для завиванця повинно бути дуже густим, можливо ним навіть буде важко змащувати тісто та  інакше рідке варення витече під час випічки та пригоратиме. Якщо не впевнені що завиванець втримає форму, можна перекласти його до прямокутної форми для кексів, змащеної маслом та присипаної борошном або сухарями.
  Свій завиванець я пекла з домашнім сливовим повидлом, горіхами та додала трошки кориці, ви ж можете поекспериментувати з начинками.

*приготування: 20 хв+виростання тіста

• 250 гр (1.5 скл) борошна
• 125 мл (1/2 скл) теплого молока
• 15 гр свіжих дріжджів
• 1 яйце
• 50 гр вершкового масла
• 50 гр  (4 ст.л.)цукру

додатково: 

• 1/2 скл густого повидла
• 1/2 скл посічених горіхів

1. Борошно просіяти до миски, зробити заглиблення, всипати покришені дріжджі, залити теплим молоком, посипати цукром. Залишити при кімнатній температурі, щоб дріжджі активувалися.
2. Додати решту складників, вимішати дерев'яною ложкою (руками або міксером), наприкінці  додати розтоплене та охолоджене вершкове масло, замісити тісто. 
3. Тісто прикрити чистим бавовняним рушничком та залишити в теплому місці до подвоєння об'єму на 1-1.5 год.
4. Духовку розігріти до 180°C.
5. Тісто перекласти на присипану борошном стільницю, обмяти, розкачати на прямокутник ~20×30 см, змастити рівномірно повидлом та посипати горіхами. 
6. Тісто скрути в рулет, розрізати його вздовж та переплести половинки між собою.
7. Перекласти на дечко та залишити до виростання на 30-40 хв.
8. Випікати в розігрітій духовці близько 25 хв.
9. Після випічці залишити на решітці для охолодження.

джерело натхнення

Чиабатта

Бига

1. Разотрите в муке дрожжи, добавьте воду и хорошо все перемешайте. Месите полученное тесто минут 5. Переложите бигу в миску или контейнер. Накройте пленкой и оставьте так при комнатной температуре на 24 - 48 часов. Если Вам нравится вкус хлеба на закваске, то можно выбродить бигу до 72 часов.

Основной замес

2. Добавьте к биге воду, молоко и масло, предназначенную для замеса теста. Хорошо все перемешайте. В другой миске смешайте муку и соль. Добавьте к муке бигу разведенную водой и замесите тесто. Месите тесто до умеренного развития клейковины.

Важно: Это тесто достаточно влажное,  поэтому как бы вы не старались тесто всегда будет липкое и не будет "легко отходить от стола и рук". 

Поэтому нужно месить до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.

3. Выложите тесто на стол, хорошо присыпанный мукой. Сформируйте шар и переложите его в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте пленкой и оставьте так при комнатной температуре на 1,5 часа. Тесто должно стать воздушным.

4. Разогрейте духовку с камнем до 250С.

5. Выложите тесто на стол, хорошо присыпанный мукой. Не обминайте его! Растяните тесто в прямоугольник приподнимая его края снизу. Разрежьте на четыре полосы. Каждую сложите трижды: одну треть надо завернуть к середине, затем противоположную треть, после сложить пополам вдоль. Края хорошо запечатать. Должна получиться заготовка в виде прямоугольного батончика.

6. Переложите получившиеся батончики на полотенце, хорошо присыпанное мукой и разделяя заготовки складками полотенца. Кончиками пальцев прижмите заготовки, чтобы они стали чуть более плоскими и прямоугольной формы. В результате будущие чиабатты будут выглядеть несколько рябыми, это правильно. Накройте сверху другим полотенцем. Оставьте так на 40 минут. Заготовки должны слегка увеличиться, но не вдвое! Основной их рост будет в духовке.

Важно: Итальянцы считают, что настоящая Чиабатта должна быть шириной с ладонь, а длинной соответствовать длине руки от запястья до локтя. Этот рецепт рассчитан на такой классический размер каждого батона (это около 340-350г теста). Конечно же, Вы можно сделать батоны, такими как захотите, например, больше или меньше их классического размера.

7. Посыпаем лопату кукурузной мукой или манкой. Берем заготовки чиабатты, переворачиваем дном вверх и слегка растягиваем руками придавая форму тапка, укладываем на лопату. Сбрызгиваем духовку водой и быстро сажаем хлеб на камень. Уменьшаем температуру до 220С и выпекаем чиабатту 20 - 30 минут до золотистой корочки. Готовый хлеб при постукивании по донышку издает глухой "пустой" звук.

источник

СЕРБСКИЙ ХЛЕБ "Ухо слона"

Рецепт :
для теста:
молоко — 250 мл
дрожжи (сухие) — 10 гр
сахар — 1 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.
мука — 3 стак.
для прослойки лепёшек : 100 г сливочного масла
для смазывания поверхности изделия : желток яичный — 1 шт
для украшения изделия : семена кунжута — 3 ст. л

Делаем опару. Молоко теплое берем, добавим 1ч. л. сахара, 0,5ч. л. соли, пачку сухих дрожжей (10гр), и 2 ч. л. муки. Все размешаем и поставим в теплое место, пока не подымется. Примерно минут 15-20.
Когда подымется опара, добавляем муку, не всю сразу. По рецепту было 3ст.,но у меня ушло меньше. Смотрите чтобы тесто было не тугое. Сразу работаем с ним, делим на 12 частей и делаем такие шарики.
Раскатываем наши колобочки размером половина диаметра вашей формы.
Растопим масло, форму смажем маслом или маргарином. Теперь наши лепешки макаем в масло.
И укладываем внахлест в форму, надо все лепешки уложить по кругу.

Даем постоять 20 минут.

Затем смажем яйцом и посыпаем кунжутом (можно маком).
Ставим в духовку на 20 минут при 200С и выпекаем до золотистого цвета.
Хлеб получается очень вкусным и готовится очень просто!

источник

Пасхальный хлеб

Очень вкусный! А начинка заслуживает отдельной похвалы! 


Для него нам понадобится: 
470-500 гр муки
по 50 гр сливочного масла и сахара
1 желток
250 мл молока
11 гр сухих дрожжей или 25 гр свежих
щепотка соли
Начинка:
1 апельсин
1 лимон
150 гр сливочного масла
по 2 горсти орехов и изюма
2 ст ложки сахара
0,5 чл корицы
ванилин
сахарная пудра

Способ приготовления:

1) В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить в него 50 гр мягкого сливочного масла и прогреть все вместе
2) Муку смешать в большой миске с 50 гр сахара, дрожжами, солью, затем тонкой струйкой влить туда молоко и вымешивать все вместе около 10 минут
3) Сформировать из теста шар, уложить в большую кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить в теплом укромном месте - у меня это или микроволновка или духовка
4) С лимона и апельсина снять цедру, сок отжать
5) Изюм сложить в  небольшой ковшик, добавить лимонный и апельсиновый сок, цедру всю, оставшийся сахар и уварить так на плите, чтобы большая половина жидкости выпарилась
6) Орехи измельчить, добавить ванилин и корицу, растереть все вместе.
7)150 гр мягкого сливочного масла смешать с ореховой массой и отжатым изюмом.
8)Тесто выложить на стол, присыпанный мукой, раскатать в пласт тесто толщиной 1 см
9) Отступив от края выложить на тесто начинку, распределить по всей площади.
10) Свернуть тесто в рулет и соединить концы, получится кольцо. Перенести его на противень, застеленный бумагой для выпечки
11) Кольцо накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут
12) Желток взбить вилкой и смазать кольцо
13)Ножом сделать надрезы через каждые 2-3 см, не прорезая до конца, получаются как бы лепестки из которых видна начинка. Их можно слегка раздвинуть.
14) Выпекаем 15 минут при 200 гр, затем уменьшить до 180 и выпекать еще 20 минут.

источник

Хачапури

Давно мне не давала покоя идея испечь дома хачапури

вчера эта идея была воплощена в жизнь и теперь я точно знаю, что дома печь хачапури не только можно, но и нужно!

Для теста:

1 стакан молока,

1 яйцо, 

50 г растопленого сливочного масла,

1 ч. л. сухих дрожжей,

1 ч. л. сахара,

0,5 ч. л. соли,

3-3,5 стакана муки (так как мука у всех разная) - у меня ушло 3,5 стакана 

Для начинки:

500-600 г адыгейского сыры и сулугуни (в идеале имеретинский сыр)  - у меня сулугуни

1 яйцо.

Для смазки:

50 г сливочного масла.

Просеять муку, сделать по середине углубление, положить яйцо, дрожжи, сахар, соль, налить молоко и масло, замесить мягкое тесто. Накрыть пленкой или кульком и поставить в теплое место на 30 минут.

Сыр натереть и перемешать с яйцом.

Тесто разделить на 4 части. Тесто раскатать в круг на присыпанной муке доске, выложить начинку. Собрать тесто в мешочек, раскатать в лепешку.

Разогреть сковороду. На сухую сковороду швом вниз положить лепешку. Когда одна сторона испечется, повернуть на другую сторону.

Когда вторая сторона будет готова, выложить на тарелку и пока хачапури горячая смазать маслом.

источник

Хлеб!

Хлеб - это звучит гордо!

А собственноручноиспеченный  придает уверенности в собственных силах !

Ароматный, вкусный, быстроищезающий!

Пробовать однозначно!

Ингредиенты:

3 чашки специальной муки для выпечки хлеба (bread flour) или обычной муки - у меня обычная 

1 1/2 ч.л. крупной соли (или 1 ч.л. мелкой столовой соли)

1 ч.л. сахара (в исходном рецепте не было)

1/2 ч.л. сухих активных дрожжей (в исходном рецепте была 1/4 ч.л. быстродействующих дрожжей) - 

1 1/2 чашки теплой воды

Американская мерная чашка - 237 мл.

В большой миске смешиваем муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду, быстро и не очень тщательно перемешиваем. Накрываем пластиковой пленкой и оставляем на 12-18 часов при обычной теплой комнатной температуре.За это время тесто увеличится в объеме примерно в три раза. Оно будет мягким, и на поверхности его будут пузырьки. Обминаем тесто и формируем из него более или менее гладкий ком. Кладем его в слегка смазанную раститительным маслом миску и оставляем в теплом месте на два часа.

Через полтора часа (т.е. за полчаса до выпечки хлеба) разогреваем духовку до 230 C со стоящей в ней чугунной жаровней (или другой хорошей толстостенной огнеупорной формой с крышкой.)
Тесто за два часа снова увеличится в объеме в два-три раза. Дно жаровни смазываем и слегка присыпаем манкой или грубой кукурузной мукой. Переносим в нее тесто. Накрываем жаровню крышкой и ставим ее в духовку на полчаса.Открываем крышку и печем хлеб еще 15 минут. Вынимаем хлеб из жаровни. Остужаем хлеб на решетке или доске, накрыв полотенцем, до умеренно теплого состояния или до комнатной температуры.  Нарезаем хлеб ребристым ножом и подаем на завтрак, обед или ужин.

За рецепт спасибо Марине

Обед выходного дня: мясной пирог и тыквенные булочки

Что можно приготовить вкусного и полезного на воскресный обед?

Вчера на этот вопрос я решила ответить, приготовив мясной пирог и тыквенные булочки

Рогалики родом из детства

У меня эти рогалики ассоциируются с детством.
Хотя рецепт этот появился в моей семье лет пять назад, но мне кажется, что во многих семьях бабушки пекли нечто подобное....

Очень простой и  незатейливый рецепт а в итоге горка ароматных рогаликов.

для теста:

200 гр сл масла
200 гр сметаны
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара + для посыпки
2 яйца + 1 для обмазки
1 пакетик сухих дрожжей
2-3 ст муки

Начинка: любое повидло из запасов)))) ( у меня была баночка сливового)

из  дрожжей, соли, сахара и 1 ст муки делаем опару на небольшим количестве теплой воды.
масло смешиваем с просеянной мукой, яйцами, сметаной и опарой. Замешиваем мягкое тесто.
делим на три равные части. Каждую часть раскатываем в круг, разрезаем на сектора, выкладываем повидло и заворачиваем от широкой части к узкой.
Рогалики смазываем смесью яйца и молока (можно просто  слегка взбитым яйцом) и посыпаем сахаром. Можно еще посыпать кокосовой стружкой.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов  духовке минут двадцать.


Приятного аппетита!!!!