Рождественский кекс от Эмили Элизабет Дикинсон

Рождество - время волшебных сказок, подарков и ожидания чуда, которое обязательно произойдет! Именно такие ощущения испытываешь, когда готовишься к встрече зимних праздников. И именно волшебным получается рождественский кекс, авторство рецепта которого приписывают американской затворнице,  писательнице и поэтессе Эмили Дикинсон.

Готовить такой кекс нужно как минимум за 2 недели до праздников, а сухофрукты - курагу, чернослив и изюм - я замочила в коньяке еще за 2 недели до. Рецепт я немного  изменила под себя, свой вариант здесь и публикую. Оригинальный рецепт можно посмотреть на сайте у Нины Тарасовой по ссылке

Ингредиенты на 1 большой кекс:

Фрукты:

Изюм - 85 грамм.

Вяленая клюква - 60 грамм.

Курага - 60 грамм.

Чернослив без косточек - 60 грамм.

Грецкие орехи, ядра - 60 грамм.

Цедра 1 апельсина.

Цедра 1 лимона.

Жидкий экстракт ванили - 1 ч.л.

Коньяк для замачивания фруктов.

Тесто:

Мука в/с - 300 грамм.

Пищевая сода - 1/4 ч.л.

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Мускатный орех молотый - 1 ч.л.

Корица молотая - 1/2 ч.л.

Гвоздика молотая - 1/2 ч.л.

Порошок имбиря - 1/2 ч.л.

Кардамон молотый - 1/4 ч.л.

Жидкий экстракт ванили - 1 ч.л.

Сливочное масло - 300 грамм.

Коричневый сахар демерара - 300 грамм.

Яйца - 6 шт.

Коньяк - 80 мл.

Кленовый сироп - 80 мл.

Пропитка:

Коньяк. Суммарный объем на все этапы - 1 бутылка 0,5л. 

Приготовление:

За 2 недели до приготовления: замочить в коньяке курагу, чернослив, изюм. Плотно закрыть емкость для хранения и поставить в прохладное место.

В день приготовления:

Откинуть сухофрукты на дуршлаг, слившийся коньяк можно затем использовать в тесто. Чернослив и курагу порезать достаточно мелкими - размером с изюм - кусочками. Натереть цедру одного апельсина и одного лимона на мелкой терке. Смешать все сухофрукты, орехи и цедру, добавить экстракт ванили.

Включить духовку и нагреть до 150 градусов. Подготовить формы для кексов.

В отдельную миску просеять муку, добавить все сухие ингредиенты кроме сахара и смешать.

Взбить сливочное масло с сахаром, продолжая взбивать добавить по одному яйца. Добавить жидкие ингредиенты: коньяк, кленовый сироп, экстракт ванили. Затем постепенно ввести всю сухую смесь. После замеса теста всыпать все сухофрукты и аккуратно перемешать массу лопаткой. Распределить тесто по формам и отправить в духовку на 2-2,5 часа. Если верх потемнел - накройте кекс сверху фольгой и продолжайте выпекание. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Остывшие кекс достать из формы, обернуть марлей, обильно смоченной коньяком. Затем обернуть фольгой и поместить для вызревания в прохладное место на 2 недели.

Мои впечатления. Это самый вкусный кекс из всех, что я когда-либо ела! Мягкий, в меру влажный, безумно ароматный с присущими новогодней атмосфере нотками специй, орехов и сухофруктов. Одно НО: если вы не большой поклонник алкоголя, то пропитывать марлю лучше каким-нибудь сладким сиропом с добавлением небольшого количества коньяка или ликера. Кекс также стоит заранее освободить от "коньячной" марли, дать ему постоять при комнатной температуре, чтобы кекс согрелся, а алкоголь испарился. Тогда-то и раскроется вся богатая гамма вкуса.

Кекс достаточно долго хранится, не черствеет.

источник вдохновения

Идеальный банановый кекс

Lots-of-way banana cake

- 2 2/3 чашки муки

- 1 1/4 ч. л. соды

- 0,5 ч. л. соли

- 0,5 ч. л. мускатного ореха

- 165 г сливочного масла комнатной Т

- 1 чашка светло-коричневого сахара

- 3/4 чашки белого сахара

- 2 яйца комнатной Т

- 1,5 ч. л. ванильного экстракта

- 1 1/2 - 1 3/4 чашки бананового пюре (примерно 4 банана, очень спелых)

- 1/2 чашки кокосового молока (или цельного молока, или кефира, или сметаны, или йогурта)

- 1 чашка кокосовой стружки (или любых сухофруктов - клюква, изюм, курага, вишня и т. п., или смесь кокосовой стружки с сухофруктами)

- 2 ст. л. темного рома или кокосового Малибу (опционально)

По продуктам сразу. Я пекла полпорции. Муки взяла 1 чашку + 100 мл пшеничных отрубей. Мускатный орех закончился (ааа, надо ж купить!), 2/3 чашки тростникового сахара (белый не брала!), бананового пюре было 180-190 мл (от 2 бананов), в качестве "жидкой" составляющей был кефир, а роль рома исполнил виски.

Смешать муку с содой, солью и мускатным орехом, хорошо перемешать.

Взбить масло в крем. Добавить весь сахар, взбивать в течение пары минут. По одному добавить яйца, взбивая по минуте после каждого добавления, затем влить ваниль и ром. Сбавить обороты миксера, добавить банановое пюре и как следует перемешать смесь.

По очереди, в 3 приема, добавлять мучную смесь и жидкий ингредиент (начать и закончить сухой смесью). Перемешать, но не слишком вымешивать. Аккуратно вмешать кокосовую стружку.

Смазать маслом две прямоугольных формы 9*2 дюйма, распределить по ним тесто.

180С, 45 минут, проверяйте.

Готовым кексам дать остыть некоторое время в форме, затем полностью остудить на решетке.

Мраморный кекс

Еще один чудесный рецепт отправляется в копилку!

«Marble cake», или «мраморый кекс» очень напоминает наш старый добрый пирог «Зебра». Слегка хрустящий снаружи и нежный и пористый внутри, делается очень легко и станет вкусным угощением к чаю

Ингредиенты:

размягченное сливочное масло 200 гр

белый сахар 200 гр

ванильная эссенция пару капель

яйца 3 шт

пшеничная мука 250 гр

разрыхлитель 1 ч. ложка

молоко 40 мл

какао 2 ст. ложки

сахарная пудра для декора

Духовку предварительно нагреть до 180 градусов.

В чаще смешать сахар, масло и ванильную эссенцию, все взбить миксером до пышной однородной массы. Ввести по одному яйца.

В другую чашу просеять муку, добавить разрыхлитель. Смешать масляно-яичную смесь с сухими ингредиентами, добавить молоко. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао и перемешать.

Форму для кексов застелить пергаментом. Ложкой выложить тесто в форму поочередно: сначала белое, потом с какао. С помощью зубочистки создать на тесте узоры. Выпекать в духовке около часа до сухой зубочистки. Вынуть кекс из формы, дать остыть и посыпать сверху пудрой.  .

 Источник   или  английская версия

Шоколадный йогуртовый кекс с ягодами

Это не кекс, а мечта шокоголика!!!

Очень вкусный, ароматный!

100 г сл масла

100 г йогурта(Молокия)
150 г сахара
4 яйца, разделить на желтки и белки
150 г темного шоколада
200 г муки
60-70 г какао
100 г черной смородины - у меня 200 гр мороженной смородины
100 г малины - не положила за отсутствием таковой
1 ч/л корицы
50г вишневой наливки(опционально) - у меня коньяк

и я еще добавила 1 пакетик разрыхлителя, если без него,то кекс будет больше похож на плотный бруни

Разогреть духовку до 180С
Растопить шоколад в СВЧ или на водяной бане.
Размягченное масло взбить с сахаром до посветления.
Ввести по одному желтки. Добавить в миску йогурт и шоколад. Перемешать.
Добавить алкоголь и корицу, еще раз перемешать.
Частями ввести муку и какао.
Взбить белки до мягких пиков с щепоткой соли.
Добавить в тесто белки аккуратно перемешивая. Затем добавить ягоды и еше раз аккуратно перемешать.

Переложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную какао.
Выпекать в заранее разогретой духовке 40-50 минут. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить сухой из середины кекса.

 источник

Зимний кекс

Удивитальный, ароматный идеальный для зимнего чаепития!

• Мука — 300 г
• Йогурт натуральный — 200 г
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 150 г
• Имбирь — 50 г
• Яйца — 2 штуки
• Цедра 2 лимонов
• Сок лимона — 2 ст.л.
• Мед — 3 ст.л.
• Разрыхлитель теста — 1 пакетик
• Соль — 1 щепотка

1.

Просеянную муку хорошо перемешать с солью и разрыхлителем.

2.

Сделать быстрый имбирный сироп:
Натереть на мелкой терке цедру лимонов, выжать сок (2 ложки).
Натереть корень свежего имбиря на терке или превратить в пюре в блендере (50 г - это примерно 3 см среднего корня).
Растопить 100 г сахара, как для карамели - сахар на сковородку, добавить ложку воды, дать растаять и чуть потемнеть. Добавить имбирь, цедру, мед и лимонный сок. Хорошо мешая прогреть пару минут, выключить, пусть остынет.
Оставшиеся 100 г сахара очень хорошо взбить в миксере с мягким маслом, добавить яйца по одному, йогурт и постепенно всыпать муку, в самом конце влить карамель.
Все хорошо перемешать. 

3.

Форму для кекса (27 см) смазать сливочным маслом и аккуратно заполнить тестом.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать примерно 40-50 минут.

Если у вас есть цукаты из имбиря или лимона - будет здорово их мелко порубить и тоже туда засунуть, если нет, то не страшно. 

Источник

Банановые маффины

Чудные  маффины с ароматными специями: что еще нужно к осеннему чаепитию?  Плюс это прекрасная возможность утилизировать  парочку залежавшихся бананов)))

Ингредиенты:
2 ст муки
2 яйца
1 ст сахара
100 гр размягченного сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
3 средних банана
корица, имбирь, кардамон (по вкусу)

Приготовление:

 Банан измельчить блендером в пюре, масло растереть с сахаром, добавить яйца, банановое пюре и просеянную муку со специями, быстро перемешать. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов минут двадцать.

Приятного аппетита!

Творожный кекс

Удивительный, потрясающий, мега-вкусный - ТВОРОЖНЫЙ КЕКС

Ингредиенты:
 
225 гр муки
115 гр масла
250 гр сахара
200 гр творога 
з яйца
разрыхлитель 0,5 ч/л
сахарная пудра для посыпки по желанию
ваниль

Сахар и масло взбить пока сахар не растворится, добавить творог и вмешать до однородности, добавить ваниль. Вбить яйца по одному и хорошенько размешать. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем,
хорошо вымесить тесто. Смазать маслом и посыпать мукой форму, выложить тесто. 

Выпекать при 170 С 60 минут(может и больше зависит от духовки(проверять спичкой))

В моем варианте все ингредиенты увеличены вдвое)))

источник: вкусный жж

Тыква бывает разная Часть 2

от изумительного супчика из прошлого поста осталась тыква.
Ну вот как-то не рассчитала я килограммы этой самой тыквы.... А душа просила новых рецептов, вкусных и полезных....

Раз есть тыква, будем делать что-то с ней родимой... А что делать? Конечно, печь!

Мысль пошла работать дальше и решила я пойти по ссылочке печенюшек с розмарином которые показывала  тут. Мне захотелось поближе познакомиться с автором этой полезной вкусняшки.
И вот именно там я нашла два поразительно вкусных и полезных рецепта с тыквой!
Ура! И сегодня я поделюсь с вами рецептом

Тыквенного кекса с клюквой и яблоками

- 2 чашки муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соды
- 2 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. мускатного ореха
- щепотка соли
- 1,5 ч. л. свеженатертого имбиря или 1 ч. л. молотого /у меня был молотый/
- 10 ст. л. (140 г) сливочного масла комнатной Т
- 1 чашка сахара
- 0,5 чашки светло-коричневого сахара /*у меня получилось наоборот - чашка коричневого и полчашки обычного /
- 2 крупных яйца комнатной Т- 1,25 чашки тыквенного пюре  /самодельное. Тыкву порезать кусочками (немелкими) и припустить в кастрюльке на огне.  Выпарить  жидкость и пюрировть блендером/ Пюре можно приготовить заранее.
- 1 крупное яблоко / я взяла три мелких /
- 1 чашка порезанной пополам клюквы /у меня сушеная и я ее не резала/
- 1 чашка крупно рубленных орехов пекан / заменила на грецкие /


Яйца и масло  достать из холодильника заранее. Яблоки очистить и мелко порезать.
В одной миске смешать муку, соду, разрыхлитель, соль и все специи (если используете молотый имбирь, то его сюда). Перемешать как следует.
Масло взбить с обоими видами сахара до пышности.
Вбить по одному яйца, взбивая по минуте после каждого добавления.

Вмешать в масляно-яичную смесь тыквенное пюре, яблоки и тертый имбирь, если используется свежий.
Постепенно всыпать мучную смесь (я сделала это в два приема) и перемешать.
Добавить в тесто рубленые орехи, клюкву и перемешать.

Выложить тесто в смазанную маслом форму с дыркой. Тесто в процессе выпечки поднимается в два раза, учитывайте.

180С, 60-70 минут.

источник Очень вкусный жж

Ореховый кекс c ежевикой

На днях Таня  поделилась рецептом кекса с черникой.

У меня неожиданно дома появилась ежевика и я решила попробовать ее, как говорится "в деле".

Вот, что у меня получилось

Нам понадобится:

150 г размягчённого сливочного масла

250 г сахара

150 г муки

150 г измельчённого в блендере слегка обжаренного грецкого ореха ( у меня невообразимым образом образовался дома бразльский орех и я его заменила, но, думаю, с грецким будет более ароматно)

3 яйца

125 г кефира 1%

1/8 чайной ложки соли

1 чайная ложка разрыхлителя

свежемолотые семена кардамона из двух капсул  - зерен у меня не было, но был молотый кардамон - вот его я и использовала.

щепотка свежемолотого чёрного перца

1 стакан свежей  (замороженной) ежевики 

Приготовление:

Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления.

Вымыть и ягоду  (замороженную  не размораживать).

Разогреть духовку до 200°С.
Смазать сливочным маслом и присыпать мукой формы для кексов.

Измельчить в ступке семена кардамона и чёрный перец.

Орехи слегка обжарить и смолоть в блендере до крошки (следить, чтобы орехи не превратились в плотную ореховую массу).

Взбить масло сначала отдельно, затем добавить сахар и взбивать не менее 2-3 минут до получения однородной белой массы. По одному добавить яйца. 

Просеять муку, добавить соль, разрыхлитель, молотый кардамон и чёрный перец, тщательно перемешать. Ввести молотые орехи и перемешать.

Добавить в масляно-яичную смесь половину сухих ингредиентов,  аккуратно  и медленно перемешать до однородного состояния. Добавить половину объёма кефира, перемешать. Всыпать оставшуюся половину сухой смеси, влить оставшуюся половину кефира, осторожно перемешать до однородности.

Разложить тесто в форму.

Сверху на тесто выложить ягоды.

Поставить кекс в нагретую до 200°С  духовку и выпекать около 30-40 минут.

 Готовность проверить деревянной шпажкой.

Любителям шоколада посвящается....

Шоколад.... любителей шоколада много. И сегодняшний кекс именно для тех, кто любит шоколад, орехи и шоколадную выпечку.

Сегодня у нас

Шоколадный кекс с грецким орехом 

Нам понадобится:

2 стакана грецких орехов

200 г черного 70%-ного шоколада

210 г размягченного сливочного масла

200 г муки

150 г сахара

4 яйца

50 г сахарной пудры

2−3 ст. ложки молока

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 180°С.Орехи подсушивать в духовке 3—4 минуты.Яйца взбить с сахаром до светлого легкого состояния, добавить 1/4 ч. ложки ванильного экстракта, просеянную муку и разрыхлитель, все перемешать. 200 г шоколада растопить на водяной бане, добавить к нему 100 г размягченного сливочного масла. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и мукой, добавить орехи и осторожно перемешать. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40 минут в разогретой духовке.

Попробуйте этот чудесный, ароматный, нежирный, с поджаренными орешками кекс и вы не сможете отказать себе в дополнительном кусочке!

 за рецепт спасибо Юлии Высоцкой