Клюквенные рогалики Rugelach

Эти рогалики в моём листе ожидания уже около 5 лет...

Я знала, что будет вкусно, но результат превзошел все мои ожидания!  Чудесная рождественская выпечка!

Мммм...когда варишь клюквенно-апельсиново-имбирную смесь настроение тут же поднимается!

 Рогалики получаются просто волшебные!

На 50-70 рогаликов необходимо:
тесто:
2 1/4 чашки муки
1/4 чашки сахара
1/2 ч л соли
1 ч л пекарского порошка
цедра апельсина
225 гр  холодного сливочного масла
225 гр мягкого творога

яйцо + 1 ст л воды, для смазки
крупный сахар
сахарная пудра

для начинки:
2 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы
1 апельсин, разрезать на 8 частей и очистить от семян
2 ст л свежего имбиря, мелко порубить
1/2 чашки сахара
1 ст л мёда

сухая часть
1 чашка орехов(я использовала грецкие)
3/4 чашки сушенной клюквы
1/4 чашки сахара
1/2 ч л корицы

 

В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру. Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку. Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте.Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким. Собрать тесто руками в комок (тесто не вымешивать!), выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей. Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.

Пока тесто охлаждается сделать начинку.В процессоре измельчить клюкву, апельсин и имбирь (масса должна быть однородной, маленькими кусочками, но не как гладкое пюре). Переложить в кастрюлю, добавить сахар и варить 10 минут на среднем огне. Полностью остудить. Все сухие ингредиенты положить в процессор и немного измельчить.

Застелить противни пекарской бумагой.Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм. Смазать тесто тонким слоем клюквенной начинки (~1 1/2 ст л ) оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки. Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к начинке. Нарезать круг на 8 или 12 частей. Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.

Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть). Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром. Прогреть духовку до 190°C. Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).
Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.Посыпать сахарной пудрой.

Источник

Подготовка к праздникам. Творожный бездрожжевой штоллен.

В прошлом году я впервые пекла штоллен. И этот эксперимент был настолько удачным, что в этом году я однознаачно его решила повторить.

Настоятельно рекомендую!

все детали тут

Легкий пирог с сыром и зеленью

Удивительно легкий в приготовлении, требующий миинимум временных затрат, вкусный ароматный пирог

Для пирога: 2 лаваша, сыр адыгейский, сыр моцарелла (у меня был обычный творог), трава- тархун (у меня кинза), укроп по желанию . Сковороду ( у меня 28 см) смазать оливковым маслом . Поставить на средний огонь. Сыр потереть на Крупной тёрке , траву порезать. Перемешать. Лаваш намочить водой. Уложить на сковороду слой лаваша крупными кусками , натёртый сыр, потом опять слой кусков лаваша, опять сыр. И так по желанию. У меня было 4 слоя сыра и сверху опять лаваш. Закрыть крышкой. Минут через 5 перевернуть весь пирог на другую сторону. Ещё минуты три. Все ! Тёплый - очень вкусный!  Но и холодный, утром с чашечкой кофе тоже интересно)))

 вдохновение- со страниц интернета

Брауни с творогом и вишней

Любителям шоколада посвящается....

·        350 г творога

·        100 г сахара

·        10 г ванильного сахара

·        2 яйца

·        400 г размороженной вишни

·        180 г сливочного масла

·        150 г горького шоколада

·        4 яйца

·        100 г сахара

·        200 г просеянной муки

1 1/2 ч. л. разрыхлителя

Сливочное масло и горький шоколад (все кусочками) растопить на водяной бане.

Отдельно взбиваем яйца с сахаром, вливаем шоколадную смесь, хорошо перемешиваем и всыпаем просеянную муку смешанную с разрыхлителем.

Для творожного теста: творог (я протерла через сито, можно пробить блендере) + сахар + пакетик ванильного сахара + яйца, все хорошо перемешиваем.

В форму  выкладываем слоями: шоколадное тесто (1/2 часть от всего теста), на него творожное, далее размороженная вишня, шоколадное тесто (1/2 часть от всего теста)

Выпекаем при 180 градусах минут 50-60 до сухой лучинки.ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!

Источник: Гастроном.

Творожное печенье

ностальгическое "Творожное печенье"

Многим знакомое не по наслышке, вкусное, ароматное, ностальгическое творожное печенье.

для теста:
500 гр творога
1 пачка мягкого сливочного масла
3 ст  муки
1 ч л соды или разрыхлителя

сахар и корица для посыпки.

Смешать творог, масло и муку и разрыхлиель. тесто раскатать  на присыпаной мукойповерхности, стаканчиком вырезать креужочки, обмакнуть с смесь сахара и корицы, сложить пополам, еще раз обмакнуть с сложить.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.

 рецепт  "родом из детства"

Творожный бездрожжевой штоллен

на 2 штоллена весом около 1 кг

250 гр сл масла
250 мелкого сахара
2 крупных яйца
250 гр не сухого творога
1 ст/л ванильного сахара
цедра и сок 1 лимона
550-600 гр муки
10 гр разрыхлителя
150 гр миндаля
150 гр цукатов
200 гр изюма
ром

100 гр сл масла
сахарная пудра



Мягкое масло взбить с сахаром до кремового состояния. Ввести яйца продолжая взбивать. Добавить перетертый творог , ванильный сахар(натуральный) сок и цедру лимона. Перемешивать до однородности. Добавить просеянную с разрыхлителем муку.
Тесто должно быть мягкий и нежным. Добавить рубленные орехи, цукаты, замоченный на ночь в роме изюм (перед добавлением рекомендую обвалять в муке). 
Все вымесить.
Разделить тесто на 2 части. Из каждой сформировать овальные батоны. Ладонью сделать в каждом углубление (визуально разделить на 3 части батон и сделать продольную борозду-канавку 2/3 к 1/3 площади батона)
Меньшую часть накинуть на большую. Штоллен выложить на застланный противень и выпекать в разогретой духовке около 1 часа(если начнет сильно темнеть  - смочите пергамент и выложите сверху, или положите также фольгу)
Пока штоллен еще теплый, поливаем его обильно растопленным сливочным маслом и посыпаем как следует сахарной пудрой, Даем маслу застыть и повторяем процедуру еще 2 раза . (Масло лучше наносить кисточкой)

Остывший штоллен укутываем как следует в фольгу и отправляем в сухое прохладное место до момента празднования.


источник

Ореховый пирог с творожным кремом

Еще один вкусный пирог: орехи и творожная начинка - очень интересное сочетание

И, хотя мой результат далек от оригинала, на вкусовых качествах это нисколечки не отразилось!

Пробуйте! Это действительно вкусно!

Ингредиенты

Яйца – 3 шт
Сахар – 100 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сливки жирные  – 120 г - (у меня 33%)
Масло растительное – 60 мл
Мука – 140 г
Разрыхлитель – 10 г
Орехи грецкие – 75 г

Для крема

Творог – 300 г
Яйцо – 1 шт
Пудинг ванильный (я заменила на крахмал) – 30 г
Сахар – 50 г

Форма диаметром 26 см.

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром миксером до пышной массы. Добавить сливки и растительное масло и еще раз взбить. Муку просеять с разрыхлителем. Постепенно добавить к яичной массе. Смешивать аккуратно лопаткой, не миксером. Орехи предварительно измельчить (не очень мелко). Орехи добавить в тесто и аккуратно вмешать в тесто до равномерного распределения. Тесто должно быть как густая сметана. Тесто выложить в форму, застеленную пергаментом. Разровнять поверхность, Для крема смешать творог, сахар, яйцо и пудинг. Пробейте погружным блендером, чтобы масса стала однородной.  Дальше нужно  выложить крем в кондитерский мешок с насадкой или просто файл, в котором затем нужно отрезать уголок.

Нанести полоски крема вдоль и поперек пирога. Я наносила полоски на расстоянии сантиметра четыре друг от друга. Лучше, если полоски не будут слишком тонкими, иначе тесто поднимется и сомкнется поверх творожных полосок. 

 Выпекать в духовке при температуре 180* минут 35-40.Я минут за 10 до окончания выпечки прикрыла пирог бумагой.

Вынуть пирог из формы и дать остыть на решетке. Пирог можно сверху слегка посыпать пудрой.

Мои комментарии:

 решетку из крема я сделала, но она у меня вся "ушла во внутрь". Возможно, слишком тяжылый крем получился для этого теста. Буду экспеременировать дальше в поисках идеально баланса. 

источник

Лимонно-маковый торт

Очень интересный торт для домашнего чаепития!

Бисквит:

- 80 г муки
- 20 г мака, смолоть
- 3 яйца (160 г)
- цедра 1 лимона
- 100 г сахара
- 40 г растопленного сливочного масла

Крем:

- 150 мл лимонного сока
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- 1 1/2 ч. л. крахмала
- 250 г мягкого гладкого творога

Пропитка:
- вода, сахар, 2 ст. л. лимонного сока

Для бисквита яйца взбить с сахаром до пышности (взбивать очень хорошо, минут 5-7).

Муку смешать с цедрой и молотым маком, всыпать в яичную пену, быстро перемешать лопаткой. Добавить сливочное масло, перемешать. Вылить тесто в форму (Д=22 см; я форму слегка смазываю маслом, но это не обязательно).

190С, 17-20 минут, проверяйте. Готовый бисквит остудить полностью (я всегда пеку бисквит накануне).

Для крема яйцо смешать с сахаром и лимонным соком, дать постоять минут 15-20, изредка перемешивая. Добавить в смесь крахмал, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Нагреть смесь до кипения и проварить пару минут, чтобы хорошо загустело. Снять крем с огня, протереть через сито, остудить, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на несколько часов (крем я сделала так же накануне).

Творог начать взбивать миксером и по мере взбивания добавлять в него лимонный крем. Хорошо перемешать обе составляющие.

Бисквит разрезать на два коржа. Из воды, сахара и лимонного сока сварить сироп, слегка остудить. Пропитать коржи. Намазать один корж кремом, накрыть вторым коржом и обмазать остатками крема; по желанию посыпать торт маком. Убрать торт в холодильник на несколько часов.

источник

Печенье... разное, вкусное, и даже полезное))) Три в одном

Ореховое печенье

Вкусное печенье с выраженным вкусом орехов, без муки. Практически полезное! Идеально к кофе и чаю!

2 1/2 чашки очищенных грецких орехов  (Чашка - 237 мл)

1 чашка сахара

1 яйцо

Сахар и орехи кладем в кухонный комбайн.Перемалываем орехи с сахаром в очень мелкую крошку.Высыпаем крошку в миску. В центре делаем углубление и вливаем туда слегка взбитое яйцо. Постепенно, двигаясь кругами от центра, смешиваем яйцо с ореховой крошкой.Слегка вымешиваем тесто руками. Оно будет довольно липким.Разрезаем тесто на 4 равные части. Из каждой части руками формируем "колбаску" толщиной примерно 2 см.Разрезаем каждую колбаску на 8 частей. Укладываем кусочки теста на застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком противень на расстоянии примерно 3 см друг от друга Ставим в  предварительно разогретую до 190 С духовку и печем 15 минут. Вынимаем и остужаем до комнатной температуры на противне.

источник

Творожнное печенье с лимонной цедрой

500 гр. творога 9% (нужно взять прессованный и не слишком влажный) 

2 стакана муки 

1 стакан сахара 

200 гр. размягченного сливочного масла 

2 яйца 

½ ч.л. соды погасить в ложке уксуса  (я заменила разрыхлителем)

Цедра одного лимона 

Цветные посыпки или крупнокристаллический сахар для украшения 

1. Растереть сливочное масло с сахаром. 

2. Затем в сливочную смесь добавить творог, яйца, цедру лимона и питьевую соду, погашенную уксусом.  (у меня разрыхлитель)

3. Постепенно ввести в массу муку и замесить гладкое тесто. 

4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто слоем толщиной 0,5 см. 

5. С помощью форм для печенья вырезать из теста фигурки. Противень застелить бумагой для выпечки или воспользоваться силиконовым ковриком, выложить на него фигурки, посыпать их посыпками и поместить вразогретую до 180 градусов духовку. 

Выпекать около 15 мин. 

После полного остывания может несколько недель храниться в коробке

Печенье из гречневой муки

Это мега-хит! Очень вкусное и ароматное печенье! А гречневая мука делает его еще и полезным))) 

Ингредиенты: 200гр. гречневой муки, 130гр. пшеничной муки, 200гр. сахара, щепотка соли, 180гр. сливочного масла, 60мл. жирных сливок (33-35%), 2 яйца. 
Для обсыпки: 1ст.л сахара, 1ст.л мака. 

Разделить яйца на белки и желтки. 
В желтки влить сливки.  В миску просеять обе муки. Добавить сахар. Добавить сливочное масло (комнатной температуры). Перетереть руками в крошку. Влить смесь из желтков и сливок.Замесить тесто. Может надо будет еще немного муки добавить. Тесто разделить на 2 части и из каждой скатать валик длиной ~ 20 см. Убрать в холодильник на 2часа. Смешать мак и сахар. Валики из теста обмазать белком. Обсыпать сахарно-маковой смесью.  Разрезать на шайбочки диаметром 4-5см. Печь в заранее разогретой до ~180С духовке, ~ 15мин. До золотистого цвета. 

источник

Мега-вкусное печенье!

Сегодня я поделюсь с вами очень вкусным печеньем!  Потрясающее сочетание тыквы, апельсина и кардамона делает его очень вкусным!

Ингридиенты:

Тыквкнное пюре 1 часшка (180-200 гр)

Творог 50 гр

Яейцо 1 шт

Сливочное масло  30гр

Мука- 250-260 гр

Разрыхлитель - 1 ч л

Молотый кардамон

Цедра половины апельсина

Приготовление:

Творог смешать с тыквенным пюре

Яйцо взбить с сахаром, добавить размячгенное сливочное масло, добавить тыкву с творогом,кардамон и апельсиновую цедру. Смешать все до однородной массы.

Просеянную муку смешать с разрыхлителем, смешать ее с тыквенно-сливочной массой.

Замесить мягкое, слегка липкое тесто.

На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто до 1 см, выдавить формочками печенье и выпекать в разогретой духовке 15-20 минут при 180С*

Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Это очень ароматное и вкусное печенье!

Попробуйте!

Источник: просто и вкусно

Творожное печенье с M&Ms "Детская радость"

Ингредиенты:

113 г сл.масла
1/4 чашки кремчиза, или мягкого творога
3/4 чашки коричневого сахара
1/4 чашки белого сахара ( у меня стакан белого)
2 ч.л. ванили
1 яйцо
2 1/4 чашки муки
1 ч.л. соды
2 ст.л. кукурузного крахмала
1/4 ч.л. соли
2 1/4 чашки M&M  (у меня 1 пакетик, потом поняла, что надо было брать больше)



Приготовление:

Взбить размягченное масло и кремчиз, добавить  сахар и еще раз взбить миксером, чтобы масса посветлела и стала более однородная. Добавить яйцо. Перемешать. В другой миске смешать муку,крахмал, соль, соду, а затем добавить в общую массу. Добавить м&м's и аккуратно перемешать руками. Скатать печеньки и охладить 30 минут в морозилке. Выпекать 8-10 минут при температуре 180 С.  У меня печеньки большие, я пекла дольше.

При изменении продуктов пользовалась обычным стаканом


источник



 

Творожный кекс

Удивительный, потрясающий, мега-вкусный - ТВОРОЖНЫЙ КЕКС

Ингредиенты:
 
225 гр муки
115 гр масла
250 гр сахара
200 гр творога 
з яйца
разрыхлитель 0,5 ч/л
сахарная пудра для посыпки по желанию
ваниль

Сахар и масло взбить пока сахар не растворится, добавить творог и вмешать до однородности, добавить ваниль. Вбить яйца по одному и хорошенько размешать. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем,
хорошо вымесить тесто. Смазать маслом и посыпать мукой форму, выложить тесто. 

Выпекать при 170 С 60 минут(может и больше зависит от духовки(проверять спичкой))

В моем варианте все ингредиенты увеличены вдвое)))

источник: вкусный жж

Пирог с курицей и цукини

Сегодня у нас легкий, вкусный, ароматный

  Пирог с курицей и цукини

Необходимы продукты:
2 куриных филе, 
2 цукини, 
2 яйца, 
250 г обезжиренного творога ( у меня был 12% "Волошкове поле")
100 мл сливок, (хотела заменить молоком, но в итоге не положила и его))))
100 г пошехонского сыра (или любого другого твердого сыра), 
2 ст. л. муки, 
1 луковица, 
2 дольки чеснока, (у меня три большие. Люблю аромат чеснока)
морская соль,  (у меня обычная)
свежемолотый черный перец, 
сухой чабрец (тимьян),  (у меня без специй)
растительное масло ( у меня оливковое)

Процесс приготовления:
Отварить куриное филе, посолив его и добавив перца. Нарезать лук полукольцами, чеснок искрошить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Крупно нарезать 1,5 цукини и добавить к луку. Тушить цукини с луком и чесноком еще 5-10 минут. На крупной терке натереть сыр. Взбить яйца с щепоткой соли, добавить в нарезанное кусочками куриное филе половину сыра, 2 ложки муки, цукини с луком и чесноком, 100 мл сливок, 250 г обезжиренного творога. Посолить и перемешать все хорошенько. Разогреть духовку до 180°С. Разъемную форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой. Выложить тесто в форму, поперчить и посыпать тимьяном. Половину цукини нарезать кружочками, уложить сверху на тесто. Выпекать пирог 25-30 минут в разогретой духовке, затем присыпать оставшимся сыром и выпекать еще около 10 минут.

Источник интересный блог

Шпинат и вишня

Сегодня я к вам с двумя очень вкусными пирогами. Первый полезный и вкусный. Кто до этого пирога не любил шпинат, сказу записывается в ряды его страстных поклонников! Рецептом поделилась чудесный кулинар Наташа!

для теста: 200 гр. муки 1 яйцо 100 гр. сливочного масла для начинки 250-300 гр. замороженного шпината (можно заменить свежим) 1 крупная луковица 1 пачка творога 3 яйца Растительное масло Соль перец 1. Приготовить тесто Просеять в миску муку, мелко нарезать замороженное масло, вбить яйцо и добавить 2 ложки холодной воды. Быстро замесить тесто, завернуть в пленку и поместить в холодильник минимум на 30 минут (пока готовится начинка), но лучше сделать его заранее и подержать подольше. 2. Луковицу очистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Выложить в сотейник шпинат (я бросаю замороженный), готовить после размораживания еще несколько минут, помешивая. Снять с огня, дать немного остыть. 3. Луково-шпинатную массу смешать с творогом, приправить солью и перцем. Вбить яйца и перемешать. 4. Духовку нагреть до 200 градусов и поместить в нее форму с тестом на 10 минут – тесто должно стать золотым 5. Снизить температуру до 180 градусов. Выложить начинку в форму на запеченный корж и поместить в духовой шкаф на 20-30 минут (должен стать слегка золотистым и появятся маленькие трещинки). ********* второй для поклонников вишни и орехов

Нам понадобитмя: 165 г размягчённого сливочного масла (+10 г сливочного масла для смазывания формы) 1 3/4 чашки* муки 2/3 чашки сахара 2 больших яйца комнатной температуры, слегка взбитых 1 1/3 чашки обжаренных и измельчённых грецких орехов 1/3 чашки молока 2-3 капли ванильного экстракта 2 чайные ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки соли 400 г свежей или размороженной вишни (без косточек) 50 г лепестков миндаля Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления. Разогреть духовку до 180°С. Смазать сливочным маслом и присыпать мукой круглую форму диаметром 24 см. Взбить масло сначала отдельно, затем добавить сахар и взбивать масло не менее 5 минут до получения пышной белой массы. По одному добавить яйца. В промежутке добавить 1 столовую ложку муки и на маленькой скорости перемешивать яйца с маслом до полного соединения. Добавить в яично-масляную смесь ванильный экстракт. Просеять муку, добавить соль, разрыхлитель и тщательно перемешать. Добавить в масляно-яичную смесь сухие ингредиенты, аккуратно и медленно перемешать до однородного состояния. Ввести измельчённые орехи. Ввести молоко, перемешать; ввести 200 г вишни, осторожно перемешать. Выложить тесто в форму, выровнять поверхность. Выложить сверху оставшиеся 200 г вишни, украсить лепестками миндального ореха. Поставить в духовку и выпекать 45-50 минут. Проверить готовность пирога деревянной шпажкой. рецепт найден тут http://pushtocook.blogspot.com/

Творожное печенье с безе

Сегодня я хочу поделиться чудесным рецептом творожного печенья.

Я вообще очень неравнодушна к творожной выпечке и это печенье стало одним из моих фаворитов.
У кого-то, возможно, этот рецепт вызовет ассоциацию с раритетными записями из бабушкиных кулинарных тетрадок.

рецепт взят с сайта моих любимых рецептов
Попробуйте, не пожалеете. При минимуме затрат получается волшебное печенье:

Нам понадобится:
сладких творожных сырка ( я брала ванильные "Словяночка" 100 г пачка)
200 г сливочного масла, размягченного
2 яичных желтка
1/2 ч. л. погашенной соды
200 г пшеничной муки
2 яичных белка
150 г сахара


Взбейте размягченное сливочное масло с творогом до однородной кремовой консистенции. Затем добавьте желтки, гашеную соду, пшеничную муку. Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на час в холодильник.Взбейте яичные белки до пышной пены. Постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.Разогрейте духовку до 200С.Достаньте охлажденное тесто. Разделите его на 2 части. Раскатайте первую часть в пласт, толщиной 0,3-0,4 см. Смажьте половиной меренги.Сверните тесто в рулет и нарежьте на кружки, толщиной 1,5-3 см. Аккуратно переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.Повторите все тоже самое со второй частью теста и оставшимися взбитыми белками.Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут или до золотистого цвета.