Клюквенные рогалики Rugelach

Эти рогалики в моём листе ожидания уже около 5 лет...

Я знала, что будет вкусно, но результат превзошел все мои ожидания!  Чудесная рождественская выпечка!

Мммм...когда варишь клюквенно-апельсиново-имбирную смесь настроение тут же поднимается!

 Рогалики получаются просто волшебные!

На 50-70 рогаликов необходимо:
тесто:
2 1/4 чашки муки
1/4 чашки сахара
1/2 ч л соли
1 ч л пекарского порошка
цедра апельсина
225 гр  холодного сливочного масла
225 гр мягкого творога

яйцо + 1 ст л воды, для смазки
крупный сахар
сахарная пудра

для начинки:
2 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы
1 апельсин, разрезать на 8 частей и очистить от семян
2 ст л свежего имбиря, мелко порубить
1/2 чашки сахара
1 ст л мёда

сухая часть
1 чашка орехов(я использовала грецкие)
3/4 чашки сушенной клюквы
1/4 чашки сахара
1/2 ч л корицы

 

В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру. Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку. Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте.Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким. Собрать тесто руками в комок (тесто не вымешивать!), выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей. Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.

Пока тесто охлаждается сделать начинку.В процессоре измельчить клюкву, апельсин и имбирь (масса должна быть однородной, маленькими кусочками, но не как гладкое пюре). Переложить в кастрюлю, добавить сахар и варить 10 минут на среднем огне. Полностью остудить. Все сухие ингредиенты положить в процессор и немного измельчить.

Застелить противни пекарской бумагой.Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм. Смазать тесто тонким слоем клюквенной начинки (~1 1/2 ст л ) оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки. Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к начинке. Нарезать круг на 8 или 12 частей. Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.

Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть). Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром. Прогреть духовку до 190°C. Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).
Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.Посыпать сахарной пудрой.

Источник

АРОМАТНЫЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПРЯНИК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 гр сливочного масла

1 яйцо

1 ч.л. пищевой соды (разрыхлителя)

450 гр. муки ( сколько возьмет тесто)

"Горячая смесь"

180 гр. сахара мусковадо ( можно заменить тростниковым или белым)

6 ст.л. меда

2 ст.л. апельсинового сока

2 ст.л. молотой корицы

2 ст.л. молотого имбиря

1 ст.л. сухих духов

1 ч. л. ванили

Щепотка соли



СУХИЕ ДУХИ "ПРЯНИК&ПЕЧЕНЬКА" от Марии Леоновой

30 гр. молотой корицы

10 гр. молотого имбиря

7 гр. гвоздики

8 гр. кардамона

5 гр. мускатного ореха

5 гр. душистого перца

3-4 гр. черного перца

2 гр. аниса

Перемолоть все специи.  Хранить в плотно закрытой банке при комнатной температуре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

     В кастрюле смешать все ингредиенты "горячей смеси" и довести до кипения в емкости не менее 2 л. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры и соду (разрыхлитель) и быстро все перемешать. В этот момент сода вступить в химическую реакцию и произойдет первое Рождественское волшебство. Увидите, как поднимается густая ароматная пена. Я рекомендую перелить всю смесь в чашу миксера, если она у вас металлическая и оставить остывать. Если все же миска пластиковая, то рекомендую дождаться температуры, когда рука терпит и вбить в смесь яйцо, затем муку.

     У меня ушло муки много больше, чем написано в рецепте, допускаю, что мои ложки засахаренного меда были больше, чем я должна была растопить, потому и муки ушло у меня гораздо больше. Муки должно быть всегда столько, сколько берет тесто, не стоит сыпать всю муку сразу, если чувствуете, что достаточно, количество теста в рецептах всегда ориентировочное, тесто не должно получиться очень крутым. Консистенция теста должна быть плотной и не липнуть к рукам и на ощупь как кожаное. Если не липнет и пластичное как мягкий пластилин, значит готово. Формируем два шара и прижимаем их ладонью к столу, что бы получились лепешки. Такое тесто потом легче будет раскатывать. Обязательно уберите тесто в пакет или оберните пищевой пленкой, и на ночь уберите в холодильник (это важная деталь).

      Не менее 3 часов тесто должно быть на холоде (замечу, чем дольше лежит тесто, тем оно лучше, я готовлю тесто за неделю), что бы масло и мед хорошо схватились, а мука раскрылась.        

 Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов.


      Раскатать пласт толщиной 0,5 см, равномерно распределив тесто, что бы не было утолщений в середине и тонких краев.

      Вырезать нужные фигуры и перенести на противень. Следите за тем, что бы фигуры не были вплотную, оставляйте расстояние не менее 1,5-2 см. Тесто хорошо поднимается. Выпекать примерно 10 минут.

источник вдохновения

Рождественский кекс от Эмили Элизабет Дикинсон

Рождество - время волшебных сказок, подарков и ожидания чуда, которое обязательно произойдет! Именно такие ощущения испытываешь, когда готовишься к встрече зимних праздников. И именно волшебным получается рождественский кекс, авторство рецепта которого приписывают американской затворнице,  писательнице и поэтессе Эмили Дикинсон.

Готовить такой кекс нужно как минимум за 2 недели до праздников, а сухофрукты - курагу, чернослив и изюм - я замочила в коньяке еще за 2 недели до. Рецепт я немного  изменила под себя, свой вариант здесь и публикую. Оригинальный рецепт можно посмотреть на сайте у Нины Тарасовой по ссылке

Ингредиенты на 1 большой кекс:

Фрукты:

Изюм - 85 грамм.

Вяленая клюква - 60 грамм.

Курага - 60 грамм.

Чернослив без косточек - 60 грамм.

Грецкие орехи, ядра - 60 грамм.

Цедра 1 апельсина.

Цедра 1 лимона.

Жидкий экстракт ванили - 1 ч.л.

Коньяк для замачивания фруктов.

Тесто:

Мука в/с - 300 грамм.

Пищевая сода - 1/4 ч.л.

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Мускатный орех молотый - 1 ч.л.

Корица молотая - 1/2 ч.л.

Гвоздика молотая - 1/2 ч.л.

Порошок имбиря - 1/2 ч.л.

Кардамон молотый - 1/4 ч.л.

Жидкий экстракт ванили - 1 ч.л.

Сливочное масло - 300 грамм.

Коричневый сахар демерара - 300 грамм.

Яйца - 6 шт.

Коньяк - 80 мл.

Кленовый сироп - 80 мл.

Пропитка:

Коньяк. Суммарный объем на все этапы - 1 бутылка 0,5л. 

Приготовление:

За 2 недели до приготовления: замочить в коньяке курагу, чернослив, изюм. Плотно закрыть емкость для хранения и поставить в прохладное место.

В день приготовления:

Откинуть сухофрукты на дуршлаг, слившийся коньяк можно затем использовать в тесто. Чернослив и курагу порезать достаточно мелкими - размером с изюм - кусочками. Натереть цедру одного апельсина и одного лимона на мелкой терке. Смешать все сухофрукты, орехи и цедру, добавить экстракт ванили.

Включить духовку и нагреть до 150 градусов. Подготовить формы для кексов.

В отдельную миску просеять муку, добавить все сухие ингредиенты кроме сахара и смешать.

Взбить сливочное масло с сахаром, продолжая взбивать добавить по одному яйца. Добавить жидкие ингредиенты: коньяк, кленовый сироп, экстракт ванили. Затем постепенно ввести всю сухую смесь. После замеса теста всыпать все сухофрукты и аккуратно перемешать массу лопаткой. Распределить тесто по формам и отправить в духовку на 2-2,5 часа. Если верх потемнел - накройте кекс сверху фольгой и продолжайте выпекание. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Остывшие кекс достать из формы, обернуть марлей, обильно смоченной коньяком. Затем обернуть фольгой и поместить для вызревания в прохладное место на 2 недели.

Мои впечатления. Это самый вкусный кекс из всех, что я когда-либо ела! Мягкий, в меру влажный, безумно ароматный с присущими новогодней атмосфере нотками специй, орехов и сухофруктов. Одно НО: если вы не большой поклонник алкоголя, то пропитывать марлю лучше каким-нибудь сладким сиропом с добавлением небольшого количества коньяка или ликера. Кекс также стоит заранее освободить от "коньячной" марли, дать ему постоять при комнатной температуре, чтобы кекс согрелся, а алкоголь испарился. Тогда-то и раскроется вся богатая гамма вкуса.

Кекс достаточно долго хранится, не черствеет.

источник вдохновения

Идеальный банановый кекс

Lots-of-way banana cake

- 2 2/3 чашки муки

- 1 1/4 ч. л. соды

- 0,5 ч. л. соли

- 0,5 ч. л. мускатного ореха

- 165 г сливочного масла комнатной Т

- 1 чашка светло-коричневого сахара

- 3/4 чашки белого сахара

- 2 яйца комнатной Т

- 1,5 ч. л. ванильного экстракта

- 1 1/2 - 1 3/4 чашки бананового пюре (примерно 4 банана, очень спелых)

- 1/2 чашки кокосового молока (или цельного молока, или кефира, или сметаны, или йогурта)

- 1 чашка кокосовой стружки (или любых сухофруктов - клюква, изюм, курага, вишня и т. п., или смесь кокосовой стружки с сухофруктами)

- 2 ст. л. темного рома или кокосового Малибу (опционально)

По продуктам сразу. Я пекла полпорции. Муки взяла 1 чашку + 100 мл пшеничных отрубей. Мускатный орех закончился (ааа, надо ж купить!), 2/3 чашки тростникового сахара (белый не брала!), бананового пюре было 180-190 мл (от 2 бананов), в качестве "жидкой" составляющей был кефир, а роль рома исполнил виски.

Смешать муку с содой, солью и мускатным орехом, хорошо перемешать.

Взбить масло в крем. Добавить весь сахар, взбивать в течение пары минут. По одному добавить яйца, взбивая по минуте после каждого добавления, затем влить ваниль и ром. Сбавить обороты миксера, добавить банановое пюре и как следует перемешать смесь.

По очереди, в 3 приема, добавлять мучную смесь и жидкий ингредиент (начать и закончить сухой смесью). Перемешать, но не слишком вымешивать. Аккуратно вмешать кокосовую стружку.

Смазать маслом две прямоугольных формы 9*2 дюйма, распределить по ним тесто.

180С, 45 минут, проверяйте.

Готовым кексам дать остыть некоторое время в форме, затем полностью остудить на решетке.

Пирог с апельсинами

• Мука — 200 г
• Апельсиновый конфи — 250 г
• Сахар — 200 г
• Яйца — 4 шт.
• Сливочное масло — 150 г
• Разрыхлитель теста — 5 г

Муку хорошо просеять и смешать с разрыхлителем.

На дно формы (если она у вас не силиконовая) вырезать и приклеить маслом круг из фольги (потом достанете пирог идеально). Форму снова смазать маслом, обсыпать мукой и хорошо отряхнуть.
У французов это называется "надеть рубашку". )

Хорошо венчиком взбить размягченное масло.В миксер (или венчиком) муку, сахар и на медленных оборотах вымешать постепенно вбивая яйца, без комков.
Добавляем смесь в масло и снова венчиком до гладкой массы.Вот такой - как сметана.

Рубим  апельсиновый конфи , если есть лишняя жидкость (сироп) - уберите ее, нам нужны только цукаты.Добавляем их в тесто и аккуратно вымешиваем.

Переливаем тесто в форму (оно достаточно жидкое).
Примерно на 2/3 - оно потом прилично поднимется.И в разогретую до 180 духовку на 40-50 минут.
Внимание! Проверяйте - духовки бывают капризные.
Достаньте и проткните ножом - он не должен быть мокрым, но и не пересушите, пирог чудесен, когда чуть-чуть влажноват. Немного, но он должен быть сочным.

источник

Дріжджові булочки з кардамоном та апельсиновою цедрою

на 16 шт:
*приготування: 30 хв+час на виростання тіста
*випікання: близько 20 хв
  Аромати апельсинової цедри, дріжджів та вершкового масла, запах тіста під час замішування нагадує запах великоднього тіста для паски. Хоча це тут не найважливіше. Як і в більшості моїх рецептів це тісто досить рідке. Не піддавайтеся спокусі підсипати більше борошна, адже чим легше тісто тим невагоміша випічка. 
  Я спекла булочки в паперових папільотках  для кексів, але можна більш традиційно перекласти сформовані булочки на деко для випічки, залишаючи між ними 3-4 см.
 Саме в собі тісто не надто солодке, тому я приготувала солодку цукрову глазур якою увінчала випечені булочки. Така глазур це ніщо інше як цукрова пудра вимішана з водою, воду можна замінити лимонним або апельсиновим соком. За консистенцією глазур не повинна бути надто рідкою щоб не спливати, але і не надто густою щоб з легкістю покривати булочки. Додавайте рідину по краплинці до бажаної консистенції, в разі необхідності можна досипати цукрової пудри.

• ~400 гр (2.5 скл) борошна*
• 7 гр (1 ч.л.) сухих дріжджів
• 50 гр (3 ст.л.) цукру
• 1/4 скл теплого молока
• 3 яйця
• 110 гр м'якого вершкового масла
• 1 ч.л. меленого кардамону
• цедра 1 апельсина
• 1 ч.л. солі
• додатково: 1/2 скл сливового повидла
• мигдальні пластівці

*всі складники кімнатної температури

1. Борошно просіяти до миски, вимішати з дріжджами, теплим молоком та цукром.
2. Додати яйця, вершкове масло, апельсинову цедру, кардамон, сіль, замісити еластичне однорідне тісто.
3. Тісто прикрити чистим бавовняним рушничком та залишити в теплому місці до подвоєння об'єму на 1-1.5 год.
4. Духовку розігріти до 180°C.
5. Тісто перекласти на присипану борошном стільницю, обмяти. Від тіста відривати невеликі порції, начинити джемом, защіпнути краї та перекласти у паперові папільотки швом донизу.
6. Залишити при кімнатній температурі до подвоєння об'єму (близько 30 хв), змастити молоком, посипати мигдальними пластівцями.
7. Випікати близько 20 хв  до румяного кольору. Перекласти на решітку для охолодження.
8. Випечені булочки за бажанням змастити цукрової глазур'ю.

для цукрової глазурі:

• 1/2 склцукрової пудри
• 2 ст.л. води

Вимішати цукрову пудру з водою до однорідності, змастити булочки. 

джерело натхнення

Дріжджова плетінка з повидлом та горіхами

 Дуже приємне в роботі еластичне дріжджове тісто, яке може бути основою іншої випічки, напр. пиріжків з начинкою.

  Повидло для завиванця повинно бути дуже густим, можливо ним навіть буде важко змащувати тісто та  інакше рідке варення витече під час випічки та пригоратиме. Якщо не впевнені що завиванець втримає форму, можна перекласти його до прямокутної форми для кексів, змащеної маслом та присипаної борошном або сухарями.
  Свій завиванець я пекла з домашнім сливовим повидлом, горіхами та додала трошки кориці, ви ж можете поекспериментувати з начинками.

*приготування: 20 хв+виростання тіста

• 250 гр (1.5 скл) борошна
• 125 мл (1/2 скл) теплого молока
• 15 гр свіжих дріжджів
• 1 яйце
• 50 гр вершкового масла
• 50 гр  (4 ст.л.)цукру

додатково: 

• 1/2 скл густого повидла
• 1/2 скл посічених горіхів

1. Борошно просіяти до миски, зробити заглиблення, всипати покришені дріжджі, залити теплим молоком, посипати цукром. Залишити при кімнатній температурі, щоб дріжджі активувалися.
2. Додати решту складників, вимішати дерев'яною ложкою (руками або міксером), наприкінці  додати розтоплене та охолоджене вершкове масло, замісити тісто. 
3. Тісто прикрити чистим бавовняним рушничком та залишити в теплому місці до подвоєння об'єму на 1-1.5 год.
4. Духовку розігріти до 180°C.
5. Тісто перекласти на присипану борошном стільницю, обмяти, розкачати на прямокутник ~20×30 см, змастити рівномірно повидлом та посипати горіхами. 
6. Тісто скрути в рулет, розрізати його вздовж та переплести половинки між собою.
7. Перекласти на дечко та залишити до виростання на 30-40 хв.
8. Випікати в розігрітій духовці близько 25 хв.
9. Після випічці залишити на решітці для охолодження.

джерело натхнення

Сладкое печенье с розмарином

А я снова к вам с печеньем! Это очень оригинальное печенье, рецепт которого увидела на одном английском сайте! Меня сразу заинтересовали оригинальные ингредиенты так как я большой любитель всего странного, интересных вкусовых сочитаний! Решила попробовать и не прогадала!!! Мне очень понравилось!Просто не то слово!!! Хрупкое, вкусное, хрустящее с интересным послевкусием! Печенье для настоящих гурманов!!!

Ингредиенты

мука - 130 г

кукурузная мука - 75 г

соль - 0.25 ч.л

сахар - 95 г

цедрa большого лимона

палочка (113 г) размягченного сливочного масла

яичный желток - 2

половина чайной ложки ванильного экстракта

столовую ложку мелко нарезанного свежего розмарина

Приготовление:

Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

В маленькой миске, взбейте вместе две муки и соль. Отложите в сторону.

В другой маленькой миске смешайте сахар и лимонную цедру. Втрите пальцами цедру в сахар чтобы освободить лимонное масло, ето даст большый аромат сахару. Отложите на минуту. В средней миске, используя электрический миксер, взбейте масло до пушистости постепенно добавляя сахар. Взбивать до того времени когда они не перемешаются. Добавте к маслу яичные желтки, по одному за раз, а затем ваниль и розмарин.

К етой смеси вмешaйте сухие ингредиенты уже замешывая руками.

Есть два способа делать печенье:

Первый- с помощю чайной ложки взять немного теста , скатать в шарик и приплюснуть немного, выкласть на противень.

Второй - взять часть теста и скалкой раскатать шыриной гре то в 0.5 см.

Перед выпечкой охладить печенье 20 минут в холодильнике.

Разогрейте духовку до 180 Ц.

Выпекать печенье от 12 до 14 минут, до слегка золотистого цвета. Остудить на листе выпечки в течение 10 минут.

Хранить печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение недели.

источник

Подготовка к праздникам. Творожный бездрожжевой штоллен.

В прошлом году я впервые пекла штоллен. И этот эксперимент был настолько удачным, что в этом году я однознаачно его решила повторить.

Настоятельно рекомендую!

все детали тут

Норвежский кекс

Прекрасный кекс. Исключительно простой и очень, очень вкусный. Аромат просто невероятный -  правит бал тут апельсин, и, если вы любите цитрусовую выпечку, этот кекс вам просто настоятельно показан.

По текстуре кекс получается не сухой и не влажный, а... обычный такой кекс :) Он хорошо хранится, не черствея и не утрачивая ни капли аромата и вкуса. Я бы посоветовала испечь его накануне подачи.

Мне очень понравилось. Рекомендую :)

- 4 чашки муки

- 1 чашка изюма

- 1 ч. л. соды

- 1/2 ч. л. корицы

- 3 яйца

- 1 3/4 чашки сахара

- 1 1/2 чашки сметаны

- 2 ст. л. меда

- 3 ст. л. апельсиновой цедры

Посыпать изюм 1 ст. л. муки (из общего количества), перемешать.

Смешать муку с содой и корицей (в рецепте написано еще и "с гвоздикой", но в составе ингредиентов ее нет).

Взбить яйца с сахаром до пышности. Добавить сметану, мед, взбить.

Вмешать в яичную смесь муку, перемешать. Добавить изюм и цедру. Вылить тесто в форму с дыркой.

160С, 1 ч. 15 мин. Готовый кекс остудить в форме в течение 5 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить на решетке.

 источник

Фруктовый пирог со штрейзелем

Нет ничего лучше простой домашней выпечки. Как правило, продукты для нее используются сезонные, а значит – дешевые, трудозатраты – минимальные, а результат – восхитительный.

Весь пирог — игра контрастов: нижний слой имеет мягкую структуру кекса, кисленькая прослойка сочных фруктов превращается в великолепный мармелад, верхний слой хрустящего штрейзеля  вкусен сам по себе.

Если у вас есть домашние весы, то и посуды вы испачкаете минимум. Я обошлась одной миской, венчиком и спатулой. Прелесть, а не пирог!

На прямоугольную форму размером 26 Х 20 см (или аналогичную ей по площади)

понадобятся продукты:

150 гр сливочного масла

150 гр светлого тростникового сахара

50 гр меда

2 маленьких яйца

300 гр муки (белой, из цельного зерна или смеси)

1 ч.л. разрыхлителя

Ваниль

Корица

Соль на кончике ножа

500 -600 гр фруктов или ягод (нетто, без косточек)

Приготовление.

1. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов С.

2. Положите в миску 100 гр мягкого сливочного масла, добавьте 100 гр сахара, мед и взбейте венчиком до однородности и пышности.

3. Добавьте яйца и соль и продолжите взбивать до получения пышной пенистой массы.

4. Просейте в миску 200 гр муки, разрыхлитель и корицу. Добавьте ваниль и смешайте все вместе до получения однородного теста.

5. Вылейте тесто в форму и разровняйте.

6. Выложите в ту же миску оставшиеся масло и сахар, смешайте их до однородности. Всыпьте в миску оставшуюся муку и перетрите ее с масляной смесью кончиками пальцев до получения крошки штрейзеля Крошка может быть не однородной по размеру.

7. Фрукты нарежьте небольшими кубиками, выложите поверх теста в форму и слегка придавите их, чтобы слой был однородным.

8. Поверх фруктов ровным слоем распределите штрейзель.

9. Выпекайте пирог 45-60 минут. Время выпечки зависит от глубины формы и вашей духовки. Пирог готов, когда штрейзель станет темно-золотистого цвета.

источник

Дрожжевой пирог со сливами

Пирог по структуре получается похожим на кекс благодаря сочетанию дрожжей и разрыхлителя, тесто не отмокает от сочных фруктов, оставаясь нежным и воздушным.

Пирог простой и вкусный, а фрукты или ягоды годятся любые — желательно только, чтобы они были кисловатыми для контраста со сладким тестом. Сливы в сочетании с корицей и ромом подходят для  пирога идеально, для других фруктов могут понадобится другие пряности.

Для теста:

10 — 15 гр свежих дрожжей ( у меня сухие)

420 гр белой пшеничной муки

1 ст.л. разрыхлителя для выпечки

150 гр меда (можно мед заменить сахаром) я брала именно мед

1/4 ч.л. соли

1 стакан молока комнатной температуры

125 гр сливочного масла комнатной температуры

Для начинки:

10 слив

1 ч.л. молотой корицы

3 ст.л. сахара

3 ст.л. рома (заменила на коньяк)

немного тёртого мускатного ореха

Форма: диаметр — 26см, 

Приготовление.

1. Положите все продукты  для теста в чашу миксера и вымешивайте насадкой «крюк» (для дрожжевого теста) 8 минут на средней скорости.

При отсутствии миксера тесто можно вымесить в миске ложкой, только времени понадобится 15 минут вместо 8.

2. Затяните миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов (на ночь).

3.Сливы помойте, разрежьте каждую на 4 части, удалите косточку. Сложите сливы в миску, залейте ромом, засыпьте сахаром, добавьте пряности и перемешайте. Закройте миску и тоже уберите ее в холодильник на 8 часов.

4. Через 8 часов достаньте тесто из холодильника. 

5. Смажьте форму для выпечки маслом, выложите в нее тесто,  слегка его примните.

6.Откиньте сливы на дуршлаг, сок сохраните. Сливы  уложите их на тесто, по кругу — начиная от внешнего кольца к центру.

7. Дайте тесту согреться минут 30, за это время разогрейте  духовку до 180С. За 30 минут тесто подрастёт в высоту, поднимется на 2 — 3 сантиметра.

8. Вылейте сок (сохраненный после обсушивания слив) на тесто и поставьте пирог в духовку на среднюю полку.

9. Пеките минут 40, пока тесто не поднимется над сливами и не зарумянится.

10. Достаньте форму с пирогом из духовки и поставьте ее на решетку. Через 10 минут освободите пирог от формы и положите его на решетку. Дайте пирогу полностью остыть.

11. Для подачи можно посыпать пирог сахарной пудрой.

источник

Яблочный пирог из ржаной муки

На круглую форму диаметром 22-24 см понадобится:

150 гр коричневого сахара (у меня обычный)

150 гр обдирной ржаной муки (у меня цельнозерновая)

100 гр сливочного масла

1 ч.л. разрыхлителя

3 яйца

4 больших яблока

3-4 ч.л. молотой корицы

а так же немного лимонного сока или яблочного уксуса

Приготовление.

Нагрейте духовку до 180 С. Подготовьте форму для выпечки – смажьте форму небольшим количеством сливочного масла и обсыпьте мукой.

1. Цилиндрической выемкой удалите у яблок семенную коробочку, снимите кожуру и полейте яблоки лимонным соком или яблочным уксусом, чтобы они не потемнели. 

2. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, добавьте сахар и взбейте венчиком (или с помощью миксера) до получения светлого и воздушного крема.

3. В маленькой мисочке разболтайте яйца до однородности при помощи вилки или маленького венчика.  Начните добавлять яйца в крем небольшими порциями, взбивая крем после каждой порции яиц пока крем снова не станет однородным.

4. Смешайте вместе муку, разрыхлитель и соль.  Просейте 1/3 мучной смеси на взбитое масло.  Осторожно вмешайте муку, стараясь сохранить вбитый воздух. Повторите эту операцию еще дважды, с оставшейся мукой.

5. В форму для выпечки вылейте все тесто. Затем по кругу поставьте на тесто яблоки так, чтобы они полностью заняли всю площадь формы.  Яблоки «утонут» в тесте лишь на половину, так и должно быть. Во время выпечки тесто поднимется и яблок практически видно не будет. Сверху на тесто и яблоки просейте корицу.

6. Пеките пирог 15-20 минут, затем уменьшите температуру нагрева до 160 градусов С и пеките пирог до готовности ещё минут 30. Для проверки воткните зубочистку в тесто ближе к центру – она должна выйти сухая.

7.  Достаньте форму с пирогом из духовки и поставьте на решетку, охлаждайте пирог минут 10-15. Если вы пекли пирог в разьемной форме, снимите аккуратно отделите стенки пирога от формы и снимите кольцо. Дайте пирогу остыть еще минут 20 – и можете подавать.

источник

Мраморный кекс

Еще один чудесный рецепт отправляется в копилку!

«Marble cake», или «мраморый кекс» очень напоминает наш старый добрый пирог «Зебра». Слегка хрустящий снаружи и нежный и пористый внутри, делается очень легко и станет вкусным угощением к чаю

Ингредиенты:

размягченное сливочное масло 200 гр

белый сахар 200 гр

ванильная эссенция пару капель

яйца 3 шт

пшеничная мука 250 гр

разрыхлитель 1 ч. ложка

молоко 40 мл

какао 2 ст. ложки

сахарная пудра для декора

Духовку предварительно нагреть до 180 градусов.

В чаще смешать сахар, масло и ванильную эссенцию, все взбить миксером до пышной однородной массы. Ввести по одному яйца.

В другую чашу просеять муку, добавить разрыхлитель. Смешать масляно-яичную смесь с сухими ингредиентами, добавить молоко. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао и перемешать.

Форму для кексов застелить пергаментом. Ложкой выложить тесто в форму поочередно: сначала белое, потом с какао. С помощью зубочистки создать на тесте узоры. Выпекать в духовке около часа до сухой зубочистки. Вынуть кекс из формы, дать остыть и посыпать сверху пудрой.  .

 Источник   или  английская версия

Пасхальный хлеб

Очень вкусный! А начинка заслуживает отдельной похвалы! 


Для него нам понадобится: 
470-500 гр муки
по 50 гр сливочного масла и сахара
1 желток
250 мл молока
11 гр сухих дрожжей или 25 гр свежих
щепотка соли
Начинка:
1 апельсин
1 лимон
150 гр сливочного масла
по 2 горсти орехов и изюма
2 ст ложки сахара
0,5 чл корицы
ванилин
сахарная пудра

Способ приготовления:

1) В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить в него 50 гр мягкого сливочного масла и прогреть все вместе
2) Муку смешать в большой миске с 50 гр сахара, дрожжами, солью, затем тонкой струйкой влить туда молоко и вымешивать все вместе около 10 минут
3) Сформировать из теста шар, уложить в большую кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить в теплом укромном месте - у меня это или микроволновка или духовка
4) С лимона и апельсина снять цедру, сок отжать
5) Изюм сложить в  небольшой ковшик, добавить лимонный и апельсиновый сок, цедру всю, оставшийся сахар и уварить так на плите, чтобы большая половина жидкости выпарилась
6) Орехи измельчить, добавить ванилин и корицу, растереть все вместе.
7)150 гр мягкого сливочного масла смешать с ореховой массой и отжатым изюмом.
8)Тесто выложить на стол, присыпанный мукой, раскатать в пласт тесто толщиной 1 см
9) Отступив от края выложить на тесто начинку, распределить по всей площади.
10) Свернуть тесто в рулет и соединить концы, получится кольцо. Перенести его на противень, застеленный бумагой для выпечки
11) Кольцо накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут
12) Желток взбить вилкой и смазать кольцо
13)Ножом сделать надрезы через каждые 2-3 см, не прорезая до конца, получаются как бы лепестки из которых видна начинка. Их можно слегка раздвинуть.
14) Выпекаем 15 минут при 200 гр, затем уменьшить до 180 и выпекать еще 20 минут.

источник

Шоколадный йогуртовый кекс с ягодами

Это не кекс, а мечта шокоголика!!!

Очень вкусный, ароматный!

100 г сл масла

100 г йогурта(Молокия)
150 г сахара
4 яйца, разделить на желтки и белки
150 г темного шоколада
200 г муки
60-70 г какао
100 г черной смородины - у меня 200 гр мороженной смородины
100 г малины - не положила за отсутствием таковой
1 ч/л корицы
50г вишневой наливки(опционально) - у меня коньяк

и я еще добавила 1 пакетик разрыхлителя, если без него,то кекс будет больше похож на плотный бруни

Разогреть духовку до 180С
Растопить шоколад в СВЧ или на водяной бане.
Размягченное масло взбить с сахаром до посветления.
Ввести по одному желтки. Добавить в миску йогурт и шоколад. Перемешать.
Добавить алкоголь и корицу, еще раз перемешать.
Частями ввести муку и какао.
Взбить белки до мягких пиков с щепоткой соли.
Добавить в тесто белки аккуратно перемешивая. Затем добавить ягоды и еше раз аккуратно перемешать.

Переложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную какао.
Выпекать в заранее разогретой духовке 40-50 минут. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить сухой из середины кекса.

 источник