Клюквенные рогалики Rugelach

Эти рогалики в моём листе ожидания уже около 5 лет...

Я знала, что будет вкусно, но результат превзошел все мои ожидания!  Чудесная рождественская выпечка!

Мммм...когда варишь клюквенно-апельсиново-имбирную смесь настроение тут же поднимается!

 Рогалики получаются просто волшебные!

На 50-70 рогаликов необходимо:
тесто:
2 1/4 чашки муки
1/4 чашки сахара
1/2 ч л соли
1 ч л пекарского порошка
цедра апельсина
225 гр  холодного сливочного масла
225 гр мягкого творога

яйцо + 1 ст л воды, для смазки
крупный сахар
сахарная пудра

для начинки:
2 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы
1 апельсин, разрезать на 8 частей и очистить от семян
2 ст л свежего имбиря, мелко порубить
1/2 чашки сахара
1 ст л мёда

сухая часть
1 чашка орехов(я использовала грецкие)
3/4 чашки сушенной клюквы
1/4 чашки сахара
1/2 ч л корицы

 

В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру. Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку. Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте.Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким. Собрать тесто руками в комок (тесто не вымешивать!), выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей. Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.

Пока тесто охлаждается сделать начинку.В процессоре измельчить клюкву, апельсин и имбирь (масса должна быть однородной, маленькими кусочками, но не как гладкое пюре). Переложить в кастрюлю, добавить сахар и варить 10 минут на среднем огне. Полностью остудить. Все сухие ингредиенты положить в процессор и немного измельчить.

Застелить противни пекарской бумагой.Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм. Смазать тесто тонким слоем клюквенной начинки (~1 1/2 ст л ) оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки. Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к начинке. Нарезать круг на 8 или 12 частей. Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.

Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть). Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром. Прогреть духовку до 190°C. Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).
Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.Посыпать сахарной пудрой.

Источник

АРОМАТНЫЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПРЯНИК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 гр сливочного масла

1 яйцо

1 ч.л. пищевой соды (разрыхлителя)

450 гр. муки ( сколько возьмет тесто)

"Горячая смесь"

180 гр. сахара мусковадо ( можно заменить тростниковым или белым)

6 ст.л. меда

2 ст.л. апельсинового сока

2 ст.л. молотой корицы

2 ст.л. молотого имбиря

1 ст.л. сухих духов

1 ч. л. ванили

Щепотка соли



СУХИЕ ДУХИ "ПРЯНИК&ПЕЧЕНЬКА" от Марии Леоновой

30 гр. молотой корицы

10 гр. молотого имбиря

7 гр. гвоздики

8 гр. кардамона

5 гр. мускатного ореха

5 гр. душистого перца

3-4 гр. черного перца

2 гр. аниса

Перемолоть все специи.  Хранить в плотно закрытой банке при комнатной температуре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

     В кастрюле смешать все ингредиенты "горячей смеси" и довести до кипения в емкости не менее 2 л. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры и соду (разрыхлитель) и быстро все перемешать. В этот момент сода вступить в химическую реакцию и произойдет первое Рождественское волшебство. Увидите, как поднимается густая ароматная пена. Я рекомендую перелить всю смесь в чашу миксера, если она у вас металлическая и оставить остывать. Если все же миска пластиковая, то рекомендую дождаться температуры, когда рука терпит и вбить в смесь яйцо, затем муку.

     У меня ушло муки много больше, чем написано в рецепте, допускаю, что мои ложки засахаренного меда были больше, чем я должна была растопить, потому и муки ушло у меня гораздо больше. Муки должно быть всегда столько, сколько берет тесто, не стоит сыпать всю муку сразу, если чувствуете, что достаточно, количество теста в рецептах всегда ориентировочное, тесто не должно получиться очень крутым. Консистенция теста должна быть плотной и не липнуть к рукам и на ощупь как кожаное. Если не липнет и пластичное как мягкий пластилин, значит готово. Формируем два шара и прижимаем их ладонью к столу, что бы получились лепешки. Такое тесто потом легче будет раскатывать. Обязательно уберите тесто в пакет или оберните пищевой пленкой, и на ночь уберите в холодильник (это важная деталь).

      Не менее 3 часов тесто должно быть на холоде (замечу, чем дольше лежит тесто, тем оно лучше, я готовлю тесто за неделю), что бы масло и мед хорошо схватились, а мука раскрылась.        

 Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов.


      Раскатать пласт толщиной 0,5 см, равномерно распределив тесто, что бы не было утолщений в середине и тонких краев.

      Вырезать нужные фигуры и перенести на противень. Следите за тем, что бы фигуры не были вплотную, оставляйте расстояние не менее 1,5-2 см. Тесто хорошо поднимается. Выпекать примерно 10 минут.

источник вдохновения

Подготовка к парздникам. Piernik staropolski dojrzewający. Польский медовик на зрелом тесте

Так выглядит на сегодняшний день моя подготовка к новогодним и рождественским праздникам:

Английский фруктовый кекс
Творожный штоллен
Польский медовик на зрелом тесте

Все эти рецепты объединяет то, что готовятся они заварее, а потом отправляются на "выдержку". Так что к Новогодним праздникам у вас будет полный стол разнообразной, ароматной, изумительной выпечки!!!




Начнем с последнего.
Это самый вкусный медовик, который мне довелось пробовать. Настоящий, ароматный!

Дебют по выпечке  был в прошлом месяце и настолько этот медовик удачный, гармоничный, вкусный, что тут же была сделана вторая партия теста и поставлена на выдержку.
И выдерживаю я его 4 недели!

 рецепт нашла тут

Надо сказать, что это нервый рецепт, который я нашла для себя в блоге Даны.

В прошлом году были  Рождественские звезды



мін. за  тиждень (оптимально 5-6 тижнів):

• 250 гр меду
• 120 гр цукру
• 125 гр вершкового масла
• 60 мл молока
• 40 гр суміші прянощів
• 500 гр пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 ч.л. солі
• 2 ч.л. соди

1.  В невеликій каструльці підігріти цукор, мед, вершкове масло, сіль та молоко, довести суміш до кипіння. Наприкінці додати суміш прянощів, ретельно вимішати. Охолодити до кімнатної температури.
2. Вимішати суміш з просіяним борошном та яйцями. Соду погасити оцтом, додати до тіста. Ще раз ретельно вимішати. Залишити тісто в холодному місці мін. на 2 тижні для дозрівання.
3. Тісто досить рідке, але його консистенція змінюватиметься. Перед випіканням ми зможемо його спокійно розкачати.

за 5-7 днів до свят (або планованої подачі):

• близько 1 л сливового, малинового або абрикосового варення

для шоколадної помадки: 

• 200 гр шоколаду
• 100 гр вершкового масла (або вершків)
• для прикраси: чорнослив, палички кориці, горіхи, тертий шоколад і ін.

1. Розділити тісто на три частини. Духовку розігріти до 170 °С.
2. Дно прямокутної форми для випічки (в мене 25х35 см) вистелити папером для запікання.
3. Розкачати одну частину тіста товщиною близько 0.5 см. Обережно перекласти до форми. Вирівняти краї.
4. Випікати 12-15 хв. Не перетримайте тіста, щоб коржі не надто висохли.
5. Теж саме повторити з рештою тіста.
6. Коржі охолодити. На дерев'яну дощечку або піднос викласти перший корж. Змастити варенням, накрити другим коржем, викласти решту варення і накрити третім.
7. Перенести медівник в холодне місце (холодильник, літня кухня, кладовка), прикрити зверху папером, ще однією дощечкою та покласти незначний тягар. Це допоможе вирівняти поверхню медівника, надати йому правильної форми та рівномірно розподілити варення.
8. За 1-2 дні до подачі  медівник розрізати повперек на три рівні частини, кожну з яких полити розтопленим шоколадом. 
9. Для цього на водяній бані, постійно помішуючи, розтопити масло та шоколад. Зняти з вогню. Коли суміш трошки охолоне, за допомогою кондитерської лопатки нанести помадку на боки та верх медівника. 

Суміш прянощів для випічки

на 130 гр приправи:

• 50 гр кориці
• 20 гр меленого імбиру
• 15 гр гвоздики
• 15 гр кардамону
• 10 гр мускатного горіха
• 10 гр духмяного перцю*
• 5 гр чорного перцю горошком
• 5 гр бадьяну

* можна додати 7-10 кульок ялівцю

  Всі прянощі порціями перемолоти на млинку до кави або ручному млинку. В разі необхідності повторити. Ретельно вимішати. Можна додатково посіяти через ситечко, щоб уникнути грудочок та неперемелених часточок. Зберігати в щільно закритій ємності протягом 1-2 міс. Перемелені спеції досить швидко втрачають свій аромат.

Имбирный торт

Имбирный торт

Корж:
150 мл кипятка
150 г меда или патоки
230 г пшеничной муки
60 мл растительного масла
1 чл соды
1 чл разрыхлителя
80 г сахара
1 яйцо (70г)
2 чл сухого имбиря
0,5 чл молотой гвоздики
0,5 чл молотой корицы
Крем:
500 г сметаны 20%
50-100 г сахарной пудры(по вкусу)
Ваниль
Приготовление:
1.В мед или патоку добавить соду и кипяток,хорошо смешать и поставить в сторону,масса вспенится и визуально будет похожа на пиво.
2.Смешать муку,разрыхлитель,имбирь,корицу , гвоздику и все просеять .
3.Сахар с яйцом взбить до легкой пышности и добавить растительное масло.Еще раз слегка взбить.
4.В яичную массу, по очередно добавить жидкость с медом и мучную смесь.Можно в два или три приема,каждый рах хорошо мешая до однородности.В итоге тесто получается жидковатым.
5.Духовку разогреть до 180 градусов.Форму обмазать маслом,залить тесто в форму и печь приблизительно 45-50 минут,проверить готовность нужно деревянной палочкй,она должна выйти сухой.Время выпекания зависит от размера формы и высоты коржа.У меня форма 22 см и я пекла 50 минут.Корж во время выпечки поднимется по середине и возможно треснет,как это бывает у кекса.После выпечки,дайте коржу постоять 10 минут,снимите аккуратно с формы и остудите на решётке.Срежьте верхушку,затем разрежьте корж,получится два коржа и плюс верхушка ,которую можно использовать для декора.
Крем:
ССметану и сахарную пудру с ванилью взбить.
Сборка:
Первый слой коржа,затем крем ,корж и снова крем,посыпать крошкой от верхушки ,которую срезали,украсить грецкими орешками по желанию.

не могу найти источник рецепта, как только найду, обязательно добавлю!

Пряная яблочная галета

Отличная возможность утилизировать яблоки (у меня это белый налив, который, к сожалению долго не хранится)

• галета состоит из трех частей:

•  1 Тесто (его делаем в первую очередь)

•  2. Начинка (делаем после теста) 

•   3. Штрейзель (в замом конце) 

• Для теста соединяем 200 гр муки + 1 яйцо + 30 гр сахара + 150 гр холодного сливочного масла (порезанного на кубики) + щепотка соли + цедра 1 лимона + 2 ложки ледяной воды (если понадобится для получения эластичного теста). Соединяем все ингридиенты и вымешиваем гладкое тесто, не должно быть комочков, формируем из теста шар и убираем в холодильник. В это время готовим начинку - режем яблоки мелким кубиком (у меня было 400-500 гр , кожуру я не снимала, отправляем на сковородку вместе с 40 гр сливочного масла, добавляем сахар, затем мелко нарезанный 1 см корня имбиря и 1 чайную ложку корицы! все это доводим на медленном огне до мягкости. 

• И параллельно делаем штрейзель - 2 столовые ложки без горки муки + 1 ст ложка сахара + 1 ст ложка сливочного масла = руками в крошку! 

• 
  достаем тесто - и аккуратно расскатываем, стараясь сделать круглый пласт в диаметре 30-35 см, делать это нужно от центра к краю, затем сразу переложите тесто на пергамент накрутив его на скалку.  В центр галеты выкладываем начинку,  разравняли и начинаем заворачивать края галеты, смазываем края желтком (или яйцом) и начинку присыпаем штрейзелем.

•  выпекаем при температуре 180 гр около 30 минут. Вынимаем, даем немного остыть и наслаждаемся! 

источник

Зимний кекс

Удивитальный, ароматный идеальный для зимнего чаепития!

• Мука — 300 г
• Йогурт натуральный — 200 г
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 150 г
• Имбирь — 50 г
• Яйца — 2 штуки
• Цедра 2 лимонов
• Сок лимона — 2 ст.л.
• Мед — 3 ст.л.
• Разрыхлитель теста — 1 пакетик
• Соль — 1 щепотка

1.

Просеянную муку хорошо перемешать с солью и разрыхлителем.

2.

Сделать быстрый имбирный сироп:
Натереть на мелкой терке цедру лимонов, выжать сок (2 ложки).
Натереть корень свежего имбиря на терке или превратить в пюре в блендере (50 г - это примерно 3 см среднего корня).
Растопить 100 г сахара, как для карамели - сахар на сковородку, добавить ложку воды, дать растаять и чуть потемнеть. Добавить имбирь, цедру, мед и лимонный сок. Хорошо мешая прогреть пару минут, выключить, пусть остынет.
Оставшиеся 100 г сахара очень хорошо взбить в миксере с мягким маслом, добавить яйца по одному, йогурт и постепенно всыпать муку, в самом конце влить карамель.
Все хорошо перемешать. 

3.

Форму для кекса (27 см) смазать сливочным маслом и аккуратно заполнить тестом.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать примерно 40-50 минут.

Если у вас есть цукаты из имбиря или лимона - будет здорово их мелко порубить и тоже туда засунуть, если нет, то не страшно. 

Источник

Тыквенные бискотти

- 2 1/2 чашки муки (375-450г)
- 1/4 чашки сушеной клюквы
- 1/2 чашки (125 г) тыквенного пюре
- 1 чашка сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта (у меня не было его)
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. корицы
- 1/2 ч. л. молотого имбиря
- щепотка мускатного ореха
- щепотка молотой гвоздики
- 2 яйца
- щепотка соли

В большой миске смешать все сухие ингредиенты.

Взбить яйца, добавить тыквенное пюре, ваниль, все взбить.

Добавить в яичную массу сухую смесь, перемешать. Тесто будет липковатым (если очень липко, добавить муки). Выложить его на подпыленный мукой стол, сформовать батон. Выпекать батон при 175С 30-35 минут.

Достать батон из духовки и остудить в течение 10-15 минут. Нарезать на полоски шириной около 1 см, разложить их на противне и печь еще 25-30 минут. Остудить.

Очень вкусные и ароматные бискотти получаются! И отлично храняться в жестяной банке.

источник Есть, молиться и любить

Банановые маффины

Чудные  маффины с ароматными специями: что еще нужно к осеннему чаепитию?  Плюс это прекрасная возможность утилизировать  парочку залежавшихся бананов)))

Ингредиенты:
2 ст муки
2 яйца
1 ст сахара
100 гр размягченного сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
3 средних банана
корица, имбирь, кардамон (по вкусу)

Приготовление:

 Банан измельчить блендером в пюре, масло растереть с сахаром, добавить яйца, банановое пюре и просеянную муку со специями, быстро перемешать. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов минут двадцать.

Приятного аппетита!

Тыква бывает разная... часть 3

А сегодня у меня.... опять тыква!

Я  с уверенностью могу сказать, что я теперь большой поклонник, ценитель и любитель этого оранжевого чуда!

Сегодня у меня для вас

Тыквено - овсяное печенье

- 1 чашка пшеничной муки
- 1,5 чашки овсяных хлопьев
- 60 г сливочного масла
- 1 ст. л. сметаны
- 0,5 чашки тыквенного пюре
- 0,5 чашки сушеной клюквы
- 1 яйцо
- 3/4 чашки коричневого сахара
- 0,5 ч. л. соды
- 1 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. имбиря
- 0,25 ч. л. гвоздики
- щепотка соли

Смешать муку, соду, соль и специи.
Размягченное масло взбить с сахаром. Добавить сметану и яйцо, взбивая после каждого добавления. Вмешать тыквенное пюре.
Добавить в смесь муку, а затем клюкву, перемешать. Ложкой выложить тесто на противень.

180С, минут 15.

это ОЧЕНЬ вкусное печенье. Мягкое, невероятно ароматное. Готовить его легко и быстро, так что очень рекомендую. 

источник очень вкусный жж

Печенье с имбирем

Идеальное зимнее печенье

Нам понадобится:

400г муки
2 яйца
200г сл.масла
4 ст.л. меда
2/3 ст. сахара
корень имбиря
пол ч.л. разрыхлителя

Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, должно получится около столовой ложки тертого имбиря с горкой. Затем взбить масло с сахаром до бела. Добавить мед, еще раз взбить. Добавить туда яйца и тертый имбирь, взбить! Муку смешать с щепоткой соли и разрыхлителем, а затем просеять в масляную смесь. Накрыть пищевой пленкой тесто и убрать в холодильник минимум на 2 часа (у меня как-то стояло и больше). Затем достать, скатать небольшие шарики, обмакнуть их в сахаре и выложить на противень. Перед отправлением в духовку немного приплюснуть, я сделала это вилкой. Печь около 15 минут при температуре 180 градусов.

Просто! Вкусно! Ароматно! 

Источник мой любимый жж